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POSTER: Disaccoppiamento antociani/zuccheri: un nuovo approccio nell'adattamento delle varietà al riscaldamento globale

J. GARCÍA, W. Zheng, P. BALDA, V. GALDO and F. MARTÍNEZ DE TODA; ICVV (Universidad de La Rioja, CSIC, Gobierno de La Rioja), Logroño, Spain

POSTER: Disaccoppiamento antociani/zuccheri: un nuovo approccio nell'adattamento delle varietà al riscaldamento globale
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In condizioni climatiche calde, le varietà rosse raggiungono concentrazioni di zucchero sufficientemente alte consentendo di ottenere vini di alta qualità, ma spesso non succede altrettanto con il colore. Questa relativa stabilità degli zuccheri rispetto alle antocianine nei confronti della temperatura è dovuta ai diversi intervalli ottimali di temperatura degli enzimi produttori di zuccheri (18-33 °C) rispetto a quelli produttori di pigmenti (17-26 °C). In particolare, temperature al di sopra di 30 °C possono inibire la formazione di antociani. La tendenza verso un incremento della temperatura dovuta al cambiamento climatico, accentua il disaccoppiamento tra antociani e zuccheri e produce vini molto alcolici.

Con l'obiettivo di cercare genotipi naturali, già esistenti, più adeguati alla produzione di vini a basso tenore alcolico, è stato studiato l'eventuale disaccoppiamento tra antociani e zuccheri in diversi vitigni minoritari della DOCa Rioja. È stato analizzato il contenuto di zucchero all’inizio dell’invaiatura nelle diverse varietà studiate, nelle stesse condizioni di cultivazione.

Sono state trovate differenze significative. Le varietà con minore concentrazione di zucchero sono state Garnacha Tintorera, Moristel e Trepat. Tali varietà avrebbero maggiori capacità di adattamento al riscaldamento globale.
Va inoltre notato che non c'è alcuna relazione tra la concentrazione di zucchero all’inizio dell’invaiatura e la data in cui essa si verifica.

 

Pubblicata il 28/03/2017
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
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Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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