italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Lingua
Cerca nel sito
  • » Articoli Tecnici
  • » ETIL-FENOLO, ETIL-GUAIACOLO E ACIDO ISOVALERICO NEI VINI AUSTRALIANI

ETIL-FENOLO, ETIL-GUAIACOLO E ACIDO ISOVALERICO NEI VINI AUSTRALIANI

Coway G., Godden P., Technical Review n.151, 2004

In seno ad un vasto studio sull’incidenza di Brettanomyces nei vini australiani, sono stati determinati in un campione di vini australiani i contenuti dei metaboliti del lievito contaminante che danno origine ai noti difetti organolettici: etil-fenolo, etil-guaiacolo, acido isovalerico. I risultati mostrano che il contenuti medio in 4-etil-fenolo (4-EP) varia da 771 microgrammi/l per i Cabernet sauvignon (33 vini) a 120 per i Pinot nero (13 vini). Nebbiolo e Shiraz avevano un contenuto medio rispettivamente di 368 e 495 microgrammi /l. Il 4-etil-guaiacolo varia invece da 37 a 76 microgrammi /l, con i livelli più elevati ancora una volta su Cabernet sauvignon. Interessante notare che il rapporto 4-EP:4-EG, considerato in bibliografia abbastanza costante su valori di 8:1, risulta in questi vini molto più variabile (da 3:1 a 24:1). L’acido isovalerico è presente in concentrazioni variabili da 1264 microgrammi/l (Cabernet sauvignon) fino a 718 microgrammi/l su Pinot noir. Nessuna correlazione significativa è stata trovata tra presenza di 4-EP e contenuto in 4-EG e/o acido isovalerico. (Si consiglia la lettura del testo integrale. Titolo originale: Concentrations of the Dekkera/Brettanomyces – derived compounds 4-ethylphenol and 4-ethylguaiacol, and of isovaleric (3-methylbutyric) acid, in red wines) GT@2004_12

Pubblicata il 11/11/2004
Schede correlate
© Vinidea srl 2016: Piazza I° Maggio, 20, 29028 Ponte dell'Olio (PC) - ITALY - P.Iva: 01286830334
Per contattarci segui questo link
Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
- A +
ExecTime : 1,53125