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Gestione dell'igiene nei vini meridionali. Parte 1: popolazioni microbiche

Beatrice Cao-Thanh, Institut Rhodanien, Orange

La prima parte di uno studio completo sull'affinamento del vino in diversi contenitori, effettuato nella Valle du Rhone. La sperimentazione prende in considerazione recipienti di varia dimensione e materiale (acciaio, legno, cemento ecc.) e studia l'evoluzione della popolazione batterica e dei lieviti (Brettanomyces), così come la variazioni dell'acidità volatile e delle amine biogene, in particolare l'istamina.
Pubblicata il 18/12/2002
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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