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Influenza del clima sull’aroma dei vini Merlot e Cabernet Sauvignon

Lucile ALLAMY, Philippe DARRIET et Alexandre PONS; Château Latour, Pauillac - Université de Bordeaux, ISVV - Seguin Moreau, Cognac

Influenza del clima sull’aroma dei vini Merlot e Cabernet Sauvignon

Scopo principale della ricerca era identificare i composti chiave dell’aroma collegati alla maturazione dell’uva (uva matura e sovramatura) e responsabili dell’intenso aroma di frutta secca presente in certe uve e vini.

Sono state rilevate le zone odorose corrispondenti a tali aromi tramite gas cromatografia accoppiata a olfattometria (GC-O).  Sono state individuate tre zone di attività aromatica e, mediante GC-MS con standard chimici, ne sono stati identificati i composti responsabili.

Sono stati eseguiti studi sulle loro proprietà sensoriali e dosaggi quantitativi tramite GC-MS (EI/CI) nei mosti e nei vini.

Si riportano anche i primi risultati sull’incidenza della data di raccolta delle uve Cabernet Sauvignon sugli aromi e sulla composizione dei mosti e dei vini.

Lavoro presentato al XI International Terroir Congress, Luglio  2016, McMinnville, Oregon (USA).  

Pubblicata il 30/01/2019
Disponibile in francais spagnolo
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
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