italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Lingua
Cerca nel sito
  • Soluzioni per la fermentazione alcolica
    I derivati di lievito HTS e Fermentis
    I derivati di lievito sono soluzioni utili per migliorare il processo fermentativo, la cinetica di consumo degli zuccheri e l’attività enzimatica connessa alla liberazione e produzione di aromi
    Pubblicata il: 04/05/2023

Intolleranza alle ammine biogene del vino

Gisèle KANNY , Vincent GERBAUX

Le ammine biogene presenti nel vino, istamina in particolare, sono state indicate come i principali responsabili delle reazioni di intolleranza la vino. Un primo studio ha mostrato, su soggetti sani, che la tolleranza al vino non è influenzata dal suo contenuto in istamina. Il secondo studio, condotto su soggetti adulti intolleranti a cui sono stati somministrati vini contenenti 1 o 14 mg/l di istamina, dimostra che le reazioni cliniche dell’intolleranza al vino non sono in alcun modo legate al suo contenuto in istamina e che quindi un limite legale su tale componente è scientificamente ingiustificato.
Pubblicata il 11/11/2004
Schede correlate
© Vinidea srl 2016: Piazza I° Maggio, 20, 29028 Ponte dell'Olio (PC) - ITALY - P.Iva: 01286830334
Per contattarci segui questo link
Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
- A +
ExecTime : 2,96875