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POSTER: Caratterizzazione sensoriale e volatile di vini bianchi australiani da cv. Verdelho

F. Sonni et al. ; Dep. Agric. e Sci. dell'Alimentazione, Univ. di Bologna; Centro per la Nutr. e Sci. Alimentari, Univ di Queensland, Australia

POSTER: Caratterizzazione sensoriale e volatile di vini bianchi australiani da cv. Verdelho
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Verdelho è una varietà d’uva tradizionalmente utilizzata per la produzione di vino Madeira, che cresce bene nella regione Granite Belt dello stato australiano del Queensland, tipica zona di produzione di vini bianchi secchi. Tuttavia, poco si sa sull’aroma e sulle caratteristiche organolettiche di questi vini.

In questo lavoro, è stata effettuata una completa caratterizzazione volatile di vini Verdelho dalla vendemmia 2012 prodotti nella regione Granite Belt. I composti volatili sono stati isolati mediante estrazione in fase solida (SPE) e identificati e quantificati mediante analisi per gascromatografia-spettrometria di massa (GC-MS). Contemporaneamente è stata effettuata la caratterizzazione sensoriale mediante analisi descrittiva.

I principale composti chimici che hanno contribuito all’aroma di questi vini presentavano note fruttate dolci (esteri etilici e acetati), note erbacee (3-hexenol) e aromi floreali (2- feniletanolo e ß-linalolo).

In generale, tutti i vini Verdelho analizzati erano caratterizzati da aromi fruttati, in particolare da "tree-fruit" e "melone", insieme ad aromi "erbacei", anche se sono stati trovati tra i campioni alcune differenze significative per quanto riguarda gli altri attributi sensoriali.

Pubblicata il 02/03/2017
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
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ISSN 1826-1590
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