italianoenglishfrançaisdeutschespańolportuguęs
Lingua
Cerca nel sito
  • » Articoli Tecnici
  • » Rassegna stampa: Proposta di una metodologia di saturazione dell'aria per l'analisi della cinetica di consumo di ossigeno dei vini
  • Corpo, struttura e morbidezza dei vini rossi
    Come gestirla al meglio in cantina dalla fine della fermentazione alcolica
    Corpo, pienezza, struttura e morbidezza di un vino sono il risultato di complesse interazioni che si creano tra le proteine sali¬vari, il tessuto epiteliale della bocca e la componente polifenolica...
    Pubblicata il: 19/10/2021

Rassegna stampa: Proposta di una metodologia di saturazione dell'aria per l'analisi della cinetica di consumo di ossigeno dei vini

M. Alamo-Sanza, R. Sánchez-Gómez, V. Martínez-Martínez, A. Martínez-Gil, I. Nevares; Food Research International, 2021

Rassegna stampa: Proposta di una metodologia di saturazione dell'aria per l'analisi della cinetica di consumo di ossigeno dei vini

La grande eterogeneitŕ attualmente presente nella caratterizzazione della cinetica di consumo del vino comporta la necessitŕ di stabilire un metodo di saturazione e diversi parametri che permettano il confronto tra i vini. Lo scopo di questo lavoro č stato quello di stabilire un metodo robusto per un protocollo di saturazione del vino e confrontare diversi modelli di adattamento per approssimare la cinetica del consumo di ossigeno.

Per differenziare i vini, sono stati studiati e proposti parametri estratti dalle curve di consumo di ossigeno. Sono stati utilizzati 72 vini commerciali giovani (rosso, bianco e rosato) di diverse denominazioni d'origine, varietŕ e annate spagnole.

I risultati hanno rivelato che 5 minuti erano sufficienti per saturare i vini fino al livello massimo per ciascuno a 35 °C. Il modello di adattamento della curva inversa ha mostrato i migliori risultati per tutti i vini. L'ossigeno a metŕ tempo di consumo (Omid) e il tempo necessario per consumare dal 90% al 10% dell'ossigeno inizialmente disponibile (Delta t O_90_10) erano i parametri che differenziavano maggiormente i vini.

 

Si consiglia la lettura del testo integrale:
M. del Álamo Sanza, Rosario Sánchez-Gómez, V. Martínez-Martínez, A. Martínez-Gil, I. Nevares; Air saturation methodology proposal for the analysis of wine oxygen consumption kinetics; Food Research International, Volume 147, September 2021,
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110535

Pubblicata il 23/09/2021
Disponibile in francais
Schede correlate
© Vinidea srl 2016: Piazza I° Maggio, 20, 29028 Ponte dell'Olio (PC) - ITALY - P.Iva: 01286830334
Per contattarci segui questo link
Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Privacy Policy
Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalitŕ illustrate nella cookie policy. Se vuoi saperne di piů o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy. Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all’uso dei cookie.
Maggiori informazioniOK

- A +
ExecTime : 1,808594