I derivati di lievito sono soluzioni utili per migliorare il processo fermentativo, la cinetica di consumo degli zuccheri e l’attività enzimatica connessa alla liberazione e produzione di aromi
Qualità dell'aria in cantina: diagnostica e soluzioni
Catherine CHASSAGNOU & Jean-Michel MARON, Service Vigne et Vin, Chambre d’Agriculture de la Gironde
La presenza nei locali di cantina di elementi in legno può essere all'origine di inquinamenti dell'aria con diversi composti maleodoranti (aloanisoli tipo TCA, TeCA, PCA) che conferiscono al vino odori di muffa simili a quelli da tappo difettoso.
E' possibile predisporre sistemi di controllo del tasso di contaminazione dell'aria (trappole a bentonite), che sono alla base dell'analisi degli interventi da adottare in caso di superamento della soglia di rischio (sostituzione di parti in legno con parti metalliche, controsoffittature, sistemi di ventilazione forzata, catalizzatori).
L'articolo termina fornendo alcuni dati economici utili alla riflessione.
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