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Recenti acquisizioni sull'Ocratossina A

Blateyron et al., ICV Montpellier

La nota tecnica riassume i risultati più recenti ottenuti in seno all'attività sperimentale dell'ICV e dalla pratica: effetti dei trattamenti con coadiuvanti enologici, tra cui diversi carboni, l'effetto della stasi sulle fecce e del trattamento con lievo secco attivo, il ruolo delle filtrazioni e dei trucioli (chips) nella riduzione del tenore in OTA durante la vinifcazione e l'affinamento.
Pubblicata il 10/07/2006
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
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ISSN 1826-1590
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