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Fattori viticoli e resveratrolo nell'uva e nel vino

Luigi BAVARESCO, Matteo GATTI, Maria Isabel van Zeller de Macedo Basto GONÇALVES, Istituto di Frutti-Viticoltura, Università Cattolica del Sacro Cuore

Il resveratrolo è un composto fenolico sintetizzato dagli organi erbacei e dalla buccia della bacca e si ritiene possieda effetti benefici sulla salute. Questa sostanza appartiene alla specie chimica degli stilbeni (difeniletileni) che comprende anche altri composti quali il piceatannolo, il piceide, lo pterostilbene, le viniferine e il pallidolo, che sono prodotti nella pianta come risposta a stress biotici o abiotici, soprattutto dopo attacchi fungini. Le ricerche svolte sull'attività del resveratrolo nell’organismo umano, una volta assunto come uva o come prodotto trasformato (specialmente vino), evidenziano diversi effetti benefici per la salute quali la riduzione del rischio di incorrere in malattie cardiovascolari, ed un’azione chemio-preventiva sul cancro. La concentrazione del resveratrolo nell’uva dipende da diversi fattori viticoli, come il vitigno, il portinnesto, il terreno, le condizioni meteorologiche e le pratiche colturali, che vengono discussi nel presente articolo. Un'ampia ed esauriente bibliografia chiude l'articolo
Pubblicata il 05/02/2008
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
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Direttore Responsabile: Dott. Giordano Chiesa
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ISSN 1826-1590
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