italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Lingua
Cerca nel sito
  • » Enoforum Web Conference 2021
  • » Il gusto del colore e un modello per abbinare le caratteristiche del vino alle preferenze dei consumatori
  • Invaiatura breve e uva di qualità: ecco la connessione
    ILSA in collaborazione con la Fondazione Edmund Mach ha individuato un protocollo biologico per aumentare il potenziale in polifenoli delle uve rosse
    L’uniformità di maturazione delle uve rosse porta ad un aumento dell’estraibilità del colore. ILSA in collaborazione con la Fondazione Edmund Mach ha individuato un protocollo biologico per aumenta...
    Pubblicata il: 15/05/2022

Il gusto del colore e un modello per abbinare le caratteristiche del vino alle preferenze dei consumatori

Maria Alessandra Paissoni, Università di Torino; Peter Klosse, The Academy for Scientific Taste Evaluation

Il gusto del colore e un modello per abbinare le caratteristiche del vino alle preferenze dei consumatori

Gli antociani sono responsabili del colore del vino rosso e la loro capacità di condensarsi con i tannini è considerata come un contributo alla riduzione dell'astringenza. Maria Alessandra Paissoni dell'Università di Torino mostrerà come gli antociani dell'uva possono influenzare direttamente la percezione in bocca del vino nei risultati del suo studio "Il gusto del colore: come le frazioni di antociani dell'uva influenzano le percezioni in bocca".

Dopo la sua presentazione, la scatola nera del gusto sarà aperta, con l'intervento di Peter Klosse della The Academy for Scientific Taste Evaluation. Presenterà un modello per descrivere il gusto, sviluppato e testato nella pratica, per analizzare il profilo gustativo di vini e birre sulla base delle sensazioni in bocca e delle loro intensità. Il gusto può essere usato come strumento per sviluppare prodotti che piacciono alle persone? In che altro modo si possono utilizzare queste informazioni?

Video dei lavori presentati all’Enoforum Web Contest 2021 durante l’Enoforum Web Conference (23-25 febbraio 2021)

Abbonamento annuale ad Infowine: L'abbonamento, al costo di € 60 (IVA inclusa) dà diritto all'accesso per un anno a tutti i documenti pubblicati sul sito, archivio storico compreso (clicca qui)

Pubblicata il 22/11/2021
Disponibile in english francais spagnolo
Area Contenuti Premium
  • VIDEO (Maria Alessandra PAISSONI, streaming 8 min)
  • VIDEO (Peter KLOSSE, streaming 8 min)
Prezzo:27 €(Iva inclusa)
Schede correlate
© Vinidea srl 2016: Piazza I° Maggio, 20, 29028 Ponte dell'Olio (PC) - ITALY - P.Iva: 01286830334
Per contattarci segui questo link
Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
- A +
ExecTime : 1,359375