Il gusto del colore e un modello per abbinare le caratteristiche del vino alle preferenze dei consumatori

Gli antociani sono responsabili del colore del vino rosso e la loro capacità di condensarsi con i tannini è considerata come un contributo alla riduzione dell'astringenza. Maria Alessandra Paissoni dell'Università di Torino mostrerà come gli antociani dell'uva possono influenzare direttamente la percezione in bocca del vino nei risultati del suo studio "Il gusto del colore: come le frazioni di antociani dell'uva influenzano le percezioni in bocca".

Dopo la sua presentazione, la scatola nera del gusto sarà aperta, con l'intervento di Peter Klosse della The Academy for Scientific Taste Evaluation. Presenterà un modello per descrivere il gusto, sviluppato e testato nella pratica, per analizzare il profilo gustativo di vini e birre sulla base delle sensazioni in bocca e delle loro intensità. Il gusto può essere usato come strumento per sviluppare prodotti che piacciono alle persone? In che altro modo si possono utilizzare queste informazioni?

Video dei lavori presentati all’Enoforum Web Contest 2021 durante l’Enoforum Web Conference (23-25 febbraio 2021)

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