I derivati di lievito sono soluzioni utili per migliorare il processo fermentativo, la cinetica di consumo degli zuccheri e l’attività enzimatica connessa alla liberazione e produzione di aromi
Encarna Gomez-Plaza | Università di Murcia, Spagna
L'effetto perturbante esercitato dagli ultrasuoni ad elevata potenza (US) sulle pareti cellulari delle cellule degli acini d'uva, barriere naturali alla diffusione dei composti di interesse du
Mahlatse Moremi | Università di Stellenbosh, Sudafrica
Il suolo dei vigneti ospita un'enorme diversità di comunità microbiche (batteri, archei e funghi) che svolgono un ruolo importante nel determinare la crescita e la produttività delle piante. Tra l
Tommaso Frioni | Università Cattolica del Sacro Cuore, Italia
Una delle principali sfide che il riscaldamento globale pone alla viticoltura è il mantenimento di un'adeguata acidità a maturità nelle uve bianche destinate alla spumantizzazione. Oggi molte regi
Yihe Sui | Istituto australiano di ricerca sul vino, Australia
L'ultrafiltrazione (UF) è stata valutata come un processo innovativo per ottenere la stabilizzazione del vino bianco, fornendo un approccio alternativo alla tradizionale rimozione delle proteine d
Wessel du Toit | Università di Stellenbosh – Sudafrica
Alti livelli di ossigeno disciolto nel vino possono portare a un'ossidazione indesiderata. I livelli di ossigeno disciolto nel vino vengono spesso abbassati mediante sparging con un gas inerte com
Lo stato idrico della vite può modificare il profilo aromatico dell'acino, ma poco si sa sugli effetti specifici del deficit idrico applicato in diverse fasi fenologiche. Inoltre, il portainnesto
Maria Nikolantonaki | Università di Borgogna-Dijon, Francia
In un contesto di preoccupazione sociale per la durata di conservazione del vino bianco, insieme alla ricerca di produzioni ecocompatibili, caratterizzate da bassi input e da una gestione simile a ...
Nazareth Torres | Università pubblica di Navarra, Spagna
Grafting Vitis vinifera L. (wine traditional cultivars) onto North Americangrapevine species or hybrids is routinely used in most grape growing areas tocombat phylloxera (Daktulosphairavitifoliae),...
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