Dr Ana Hranilovic, Università di Adelaide - Australia
L'insufficiente acidità delle uve provenienti da climi caldi viene solitamente corretta con l'aggiunta di acido tartarico durante la vinificazione e, meno comunemente, con l'aggiunta di altri acidi organici. Viene presentato un approccio alternativo che prevede la bio-acidificazione con alcuni ceppi di Lachancea thermotolerans attraverso la produzione di acido lattico durante la fermentazione: una soluzione enologica interessante e sostenibile per combattere la mancanza di acidità nei vini e le minacce microbiche.
Ana Hranilovic, dell'Università di Adelaide, ha condotto la ricerca in collaborazione con l'Università di Bordeaux "Tutti gli acidi sono uguali, ma alcuni sono più uguali di altri: la (bio)acidificazione dei vini", con i suoi coautori Marina Bely, Isabelle Masneuf-Pomarede, Warren Albertin e Vladimir Zhiranek.
I risultati forniti prendono in considerazione la composizione dei vini, non solo in termini di acidità ed etanolo, ma anche di antociani totali e descrittori sensoriali, confrontando i sistemi tradizionali con diverse modalità di utilizzo della Lachancea thermotolerans.
Video del lavoro presentato all’Enoforum Italia 2021 durante il congresso virtuale (18-20 maggio 2021)
Abbonamento annuale ad Infowine: L'abbonamento, al costo di € 60 (IVA inclusa) dà diritto all'accesso per un anno a tutti i documenti pubblicati sul sito, archivio storico compreso (clicca qui)
Pubblicata il 23/05/2022
Disponibile in
Area Contenuti Premium
VIDEO SEMINARIO (Ana HRANILOVIC, streaming 15 minuti)
L'uso delle proprietà di fluorescenza dei composti fenolici può aiutare a quantificare il contenuto fenolico in modo non invasivo, ma nel caso in cui si debba procedere con l'uso dei tannini enolog...
Produrre un vino in base al nostro obiettivo enologico, voler esprimere la varietà , ma adattare le pratiche in base alle condizioni sanitarie dell'uva, è sperimentazione continua. Riproponiamo alcu...
Per la produzione di vini spumanti di qualità , è importante garantire la separazione dei profili fenolici corretti delle frazioni di mosto. Scoprite come la spettroscopia UV-Visibile, insieme alla ...
L’ossidazione è uno dei principali fenomeni che modificano la qualità del vino. Può avvenire in tutti i vini e riguarda tutte le caratteristiche sensoriali...
Fattori chimici, biochimici e fisiologici influenzano la composizione dell'aroma retronasale durante il consumo di vino, ma non solo i tannini influenzano la percezione in bocca: anche gli antocian...
I cookie sono informazioni che vengono salvate sul tuo dispositivo e che puoi cancellare o bloccare in qualunque momento. Le informazioni che raccogliamo ci permettono di migliorare il servizio che ti offriamo. Nessun dato è comunicato o diffuso a terzi.
I cookie tecnici sono necessari al funzionamento del sito e tengono conto delle preferenze di navigazione espresse, come ad esempio la lingua.
Cookie tecnici
I cookie analitici si riferiscono ai sistemi di analisi statistica, in forma anonima ed aggregata, relativa al funzionamento del sito e al comportamento dell'utente.
Cookie analitici
La mancata accettazione dei cookie facoltativi, non eliminerà la visualizzazione di eventuali annunci pubblicitari. Potrai cambiare in qualsiasi momento le tue preferenze tramite l'icona in basso a destra.
VIDEO SEMINARIO (Ana HRANILOVIC, streaming 15 minuti)
