Fermentazione

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  Omogeneizzazione ad altissima pressione in vinificazione per il controllo delle popolazioni microbiche nei mosti

  Antonio Morata, ETSIAAB, Universidad Politécnica de Madrid, Spagna

  Vincitore Premio SIVE OENOPPIA 2019: L'omogeneizzazione ad altissima pressione (UHPH) è una tecnica ad alta prestazione molto efficace per la sterilizzazione di alimenti fluidi a basse temperature ...

  Prezzo:15 €(Iva inclusa)

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  Pubblicata il: 12/09/2019

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  Lieviti indigeni e selezionati nella produzione del Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG

  Coletti A., Marchiori U., Franceschi D., Tat L., Iacumin L., Battistutta F.; Università degli Studi di Udine - CIRVE, Conegliano - Università degli St

  I lieviti selezionati rappresentano un elemento di sicurezza nella produzione del Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG per le loro caratteristiche di purezza e finezza fermentativa che ...

  Pubblicata il: 19/02/2019

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  Un sistema innovativo per l’operazione di remuage

  S. Marai, R. Beghi, V. Giovenzana, E. Ferrari, R. Guidetti; Università degli Studi di Milano

  Sono state svolte delle prove di remuage al fine di studiare l’operazione e sperimentare nuove soluzioni tecniche per una sua velocizzazione; in particolare, l’utilizzo di vibrazioni ultrasoniche

  Pubblicata il: 18/02/2019

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  L’influenza del DNA mitocondriale sulla produzione del vino

  Alexandra Verspohl, Università di Modena e Reggio Emilia (I)

  Nei programmi di miglioramenti di lieviti, l’impatto del DNA mitocondriale (mtDNA) sulla funzionalità della cellula è stato spesso trascurato. Tuttavia è un fattore importante, soprattutto per la p...

  Prezzo:15 €(Iva inclusa)

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  Pubblicata il: 16/01/2019

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  Risparmio energetico in vinificazioni base spumante: gestione di lievito e temperatura

  Tiziana Nardi, CREA Conegliano

  Ricerca presentata al PREMIO ASSOENOLOGI VERSINI 2017: Potenziale risparmio energetico ottenibile grazie a una gestione sostenibile del processo di fermentazione del vino base spumante e all’uso di...

  Prezzo:15 €(Iva inclusa)

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  Pubblicata il: 05/11/2018

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  Protocollo ottimizzato per la ripresa degli arresti di fermentazione

  Premesse generali e consigli pratici per la gestione in cantina

  Tra i fattori più frequentemente associati al problema è possibile elencare le interazioni tra lieviti e microbiota contaminante, la carenza d’ossigeno ed in micro e macro-nutrienti, condizioni est...

  Pubblicata il: 05/11/2018

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  Lisozima immobilizzato su sferule di chitosano da Aspergillus niger per il controllo selettivo di Oenococcus oeni in vino: applicazione in bioreattore a letto fluidizzato

  Ilaria Benucci, DAFNE, Università della Tuscia

  Ricerca presentata al PREMIO ASSOENOLOGI VERSINI 2017: sistema in continuo per il controllo selettivo della popolazione lattica (Oenococcus oeni) in vino, costituito da un bioreattore enzimatico fo...

  Prezzo:15 €(Iva inclusa)

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  Pubblicata il: 22/10/2018

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  Impiego in cantina di Candida zemplinina per la produzione di vini rossi con meno alcol e piu’ glicerolo

  Daniele Oliva, Istituto regionale del vino e dell'olio, Palermo

  Ricerca presentata al PREMIO ASSOENOLOGI VERSINI 2017: le fermentazioni miste hanno prodotto vini con una resa minore in etanolo e maggiore in glicerolo rispetto alle fermentazioni inoculate con il...

  Prezzo:15 €(Iva inclusa)

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  Pubblicata il: 18/10/2018

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  Impatto delle condizioni pedoclimatiche sulla concentrazione dell’azoto assimilabile dai lieviti nel succo e valorizzazione della fertilizzazione azotata fogliare

  Thibaut VERDENAL et al. ; Agroscope-Pully et Nyon, Changins-Nyon, Institut des dynamiques de la surface terrestre, Université de Lausanne- Suisse

  Lavoro presentato al XI International Terroir Congress, luglio 2016, McMinnville, Oregon (USA). 

  Prezzo:6 €(Iva inclusa)

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  Pubblicata il: 09/10/2018

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  Effetti di due specie di lievito, Saccharomyces cerevisiae e Starmerella bacillaris, sulla composizione flavonolica di vini prodotti da uve Sangiovese.

  G. Buscioni, M. Galardi, S. Mangani, E. Mari, Y. Romboli e L. Granchi, Università degli Studi di Firenze

  I flavonoli concorrono nella definizione del colore dei vini, interagendo con gli antociani e dando luogo al fenomeno della copigmentazione, però possono essere responsabili anche dell’intorbidamento

  Pubblicata il: 23/09/2018

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  Le parti solide dell’uva: contenuto di fitosteroli e impatto sulla fermentazione alcolica

  Erick Casalta, INRA UMR 1083 SPO, Montpellier (F)

  Ricerca presentata al PREMIO OENOPPIA 2017: Durante la fermentazione alcolica, le particelle solide presenti nell'uva devono fornire ai lieviti i fitosteroli necessari per il loro metabolismo in co...

  Prezzo:15 €(Iva inclusa)

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  Pubblicata il: 18/09/2018

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  Arresti fermentativi - cause e rimedi

  tesi di laurea in viticoltura ed enologia di Alessio Sostegni

  Obiettivo della presente tesi era di analizzare gli effetti sinergici che etanolo e temperatura hanno sul metabolismo di Saccharomyces cerevisiae, per poter comprendere meglio l’arresto di fermenta...

  Pubblicata il: 12/09/2018

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  WYNTUBE: i vantaggi della corretta nultrizione ammino acidica

  Maria Manara, Ricerca e Sviluppo Dal Cin spa. Video seminario Enoforum 2017

  Tra gli elementi che rivestono maggiore importanza nella nutrizione del lievito, vi è sicuramente l’apporto di azoto, in forma inorganica (sali) o organica (aminoacidi e piccoli peptidi). Il tipo d...

  Pubblicata il: 27/08/2018

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  Aspetti produttivi e vantaggi della Tecnologia MiniTubes

  Alberto Granata, Assicurazione Qualità Dal Cin spa. Video seminario Enoforum 2017

  L’abilità manifatturiera che garantisca al prodotto finito solo una qualità in termini di risultato applicativo, non è oggi più sufficiente. E’ necessario andare oltre tale aspetto “industriale”, a...

  Pubblicata il: 27/08/2018

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  Per proteggere il mosto, affidatevi alla natura

  La Bioprotezione prefermentativa dal vigneto alla cantina

  Di fronte alle nuove esigenze di eco-sostenibilità, il concetto di Bioprotezione, biocontrollo o ancora “contaminazione positiva” diviene oggi un importante fattore per i vinificatori nel controllo...

  Pubblicata il: 18/08/2018

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