Fermentazione

Y-TEAM - Sistema di Gestione Integrato dei Lieviti
Raffaele LOPREIATO – Università degli studi di Padova; Paolo ANTONIALI – Italiana Biotecnologie; Francesco RUSALEN – EVER srl
Presentato per la prima volta all’ENOFORUM 2015, il progetto Y-TEAM rappresenta oggi il fiore all’occhiello dell’attività di R&D di EVER per le biotecnologie.
Pubblicata il: 25/06/2018
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Lieviti non convenzionali “addomesticati” per l’enologia
Sandra Torriani, Università di Verona; Maurizio Polo, Laboratorio Polo Srl Bioenologia 2.0
Video seminari Enoforum 2017: l’industria enologica è alla ricerca di lieviti nuovi, con caratteri peculiari, che possono portare ad una differenziazione dei vini e ad un’esaltazione dei tratti di ...
Pubblicata il: 12/07/2018
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Nuovi strumenti per il biocontrollo nella produzione dei vini pregiati
Olivier Pillet, Institute Oenologique de Champagne (F) ; Gianbattista Tornielli, Università di Verona (I)
Video seminari Enoforum 2017: sperimentazioni realizzate con un ceppo di lievito non fermentativo della specie Metschnikowia fructicola, selezionato per esercitare un effetto antagonista sulla micr...
Pubblicata il: 18/06/2018
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Immobilizzazione dei lieviti in trucioli di rovere e in polvere di cellulosa per la fermentazione in bottiglia dello spumante
Carmen Berbegal, ENOLAB, ERI BioTecMed, Universitat de València
Finalista Premio SIVE OENOPPIA 2017:per la seconda fermentazione in bottiglia, l'uso di lieviti Saccharomyces cerevisiae immobilizzati avrebbe numerosi vantaggi.
Prezzo:25 €(Iva inclusa)
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Pubblicata il: 02/05/2018
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La stabilità colloidale dei vini rossi
Aude VERNHET, INRA Montpellier
Numerose componenti del vino importantissime per la sua qualità sono in uno stato di equilibrio colloidale: i polifenoli, che determinano il colore, il corpo e la struttura del vino; i polisaccaridi,
Pubblicata il: 18/12/2017
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Fermentazione Malolattica – Uno strumento per ridurre l’acidità’ e migliorare l’aroma nei vini di regioni a clima freddo
Maret DU TOIT et al., Institute for Wine Biotechnology & Department of Viticulture and Oenology, Stellenbosch University, South Africa
Lavoro presentato all‘International Cool Climate Wine Symposium, ICCWS, Brighton, Inghilterra, 26-28 maggio 2016
Prezzo:6 €(Iva inclusa)
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Pubblicata il: 16/10/2017
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Utilizzo delle fonti azotate nella fermentazione di Chardonnay: nuove conoscenze e risultati della sperimentazione SIVE
Milena Carlot, CIRVE Conegliano. Video seminario Enoforum 2017
Nell’ambito della ricerca mirata a valutare i fattori coinvolti nelle problematiche di fermentazione del mosto di Chardonnay è stata considerata l’influenza di un eccesso di prolina nel mosto dovut...
Prezzo:25 €(Iva inclusa)
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Pubblicata il: 29/08/2017
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Cos’è la metagenomica: progetto microwine risultati e prime conclusioni. Video seminario Enoforum 2017
Sofie Saerens, PhD Senior Application Manager - Wine & Fermented Beverages CHR Hansen
Quale popolazione microbica è naturalmente presente sull’uva? Come possiamo inibire la crescita di ceppi indesiderati utilizzando la bioprotezione? “Mustering the must”: conoscenza e controllo dell...
Pubblicata il: 27/07/2017
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L’uso della bioprotezione in vinificazione, esperienze, osservazioni e protocolli. Video seminario Enoforum 2017
Stéphane Yerle Consultant – Ingénieur en Agriculture – Oenologue - Esperto in biprotezione
Diminuire il contenuto di SO2, prevenire la moltiplicazione di Brettanomyces, mascherare note verdi, aumentare la freschezza dei vini, evitare l’ossidazione e le deviazioni aromatiche.
Pubblicata il: 26/07/2017
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Il progetto microwine ed il futuro dei vini biocontrollati nel mercato globale. Video seminario Enoforum 2017
Marco Razzauti, Business Manager Wine Cultures, Chr Hansen Italia
I vini e gli alimenti bioprotetti sul mercato.
Pubblicata il: 25/07/2017
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UNO SPECIFICO CEPPO DI Lb. plantarum AD ELEVATA EFFICIENZA PER MALOLATTICHE IN COINOCULO: GESTIONE E VANTAGGI
Sibylle Krieger, R&D Lallemand, presenta un nuovo batterio per FML sicure in vini dal pH elevato. Video seminario Enoforum 2017
ML PRIME è una coltura liofilizzata di nuova concezione messa a punto per la sua alta attività malolattica senza alcun rischio di produzione di acidità volatile da glucosio e fruttosio
Pubblicata il: 13/06/2017
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POSTER: Comportamento fermentativo di Candida zemplinina
K. Rantsiou, V. Englezos, P. Risse, F. Cravero, F. Torchio, L. Rolle, L. Cocolin; Department of Agricultural, Food and Forest Sciences, University of
Negli ultimi anni vi è un crescente interesse nelll'utilizzo di lieviti non-Saccharomyces per la produzione di vino. Tra le specie più promettenti, Candida zemplinina (sinonimo Starmerella bacilla
Pubblicata il: 28/03/2017
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Identificazione e caratterizzazione molecolare della vinil-fenol reduttasi da Dekkera bruxellensis CBS 4481
Federica Valdetara, Dipartimento di Scienze per l’alimentazione, l’ambiente e la nutrizione, Università di Milano
Nel vino, il carattere "Brett" si riferisce all’alterazione sensoriale legata alla presenza di fenoli volatili, prodotti dal lievito Brettanomyces/Dekkera bruxellensis. Questa caratteristica unica d
Prezzo:25 €(Iva inclusa)
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Pubblicata il: 28/11/2016
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Effetto di trattamenti sanitizzanti a basso impatto ambientale sull'estraibilità dei composti fenolici e sull'ecologia microbica dell'uva: ozono e acqua elettrolizzata
Luca Cocolin, DISAFA Università di Torino
La sanificazione delle uve, prima della vinificazione, è uno degli aspetti chiave per la produzione di vini a basso o nullo contenuto di solfiti aggiunti. L’ozono (O3) e l’acqua elettrolizzata (EW)
Prezzo:25 €(Iva inclusa)
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Pubblicata il: 14/11/2016
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Produzione di melatonina e dei suoi isomeri da parte dei lieviti
Daniela Fracassetti, Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente, Università di Milano
La melatonina (MEL) è neurormone con la principale funzione di regolazione dei cicli circadiani nell’uomo e negli animali. Recentemente, tale molecola è stata ritrovata anche nel mondo vegetale, in
Prezzo:25 €(Iva inclusa)
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Pubblicata il: 26/10/2016
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Studio e sviluppo di un innovativo processo per l’estrazione e l’illimpidimento dei mosti
Enrico Nicolis, Dipartimento di Biotecnologie, Università di Verona
L’uso di un separatore centrifugo ad asse orizzontale (decanter) per l’estrazione del mosto dall’uva in continuo e con un unico intervento può costituire una proposta tecnologica di indubbio interes
Prezzo:25 €(Iva inclusa)
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Pubblicata il: 29/09/2016
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