Fermentazione

GUSTO DI LUCE: STATO DI AVANZAMENTO DELLE CONOSCENZE SU VINI SPUMANTI
Davide Camoni, Laboratori Enoconsulting s.r.l. Video seminario Enoforum 2017
Il gusto di luce si riferisce a una serie di composti maleodoranti derivanti dalla lunga esposizione alla luce visibile. I descrittori più utilizzati sono crauto, cavolfiore, attribuibili a compost...
Pubblicata il: 20/07/2017
Avanti

Pagina 1 di 15

1 2 3 4 ››

Risparmio energetico in vinificazioni base spumante: gestione di lievito e temperatura
Tiziana Nardi, CREA Conegliano
Ricerca presentata al PREMIO ASSOENOLOGI VERSINI 2017: Potenziale risparmio energetico ottenibile grazie a una gestione sostenibile del processo di fermentazione del vino base spumante e all’uso di...
Prezzo:15 €(Iva inclusa)
Registrati o effettua login

Pubblicata il: 05/11/2018
Avanti
Protocollo ottimizzato per la ripresa degli arresti di fermentazione
Premesse generali e consigli pratici per la gestione in cantina
Tra i fattori più frequentemente associati al problema è possibile elencare le interazioni tra lieviti e microbiota contaminante, la carenza d’ossigeno ed in micro e macro-nutrienti, condizioni est...
Pubblicata il: 05/11/2018
Avanti
Lisozima immobilizzato su sferule di chitosano da Aspergillus niger per il controllo selettivo di Oenococcus oeni in vino: applicazione in bioreattore a letto fluidizzato
Ilaria Benucci, DAFNE, Università della Tuscia
Ricerca presentata al PREMIO ASSOENOLOGI VERSINI 2017: sistema in continuo per il controllo selettivo della popolazione lattica (Oenococcus oeni) in vino, costituito da un bioreattore enzimatico fo...
Prezzo:15 €(Iva inclusa)
Registrati o effettua login

Pubblicata il: 22/10/2018
Avanti
Impiego in cantina di Candida zemplinina per la produzione di vini rossi con meno alcol e piu’ glicerolo
Daniele Oliva, Istituto regionale del vino e dell'olio, Palermo
Ricerca presentata al PREMIO ASSOENOLOGI VERSINI 2017: le fermentazioni miste hanno prodotto vini con una resa minore in etanolo e maggiore in glicerolo rispetto alle fermentazioni inoculate con il...
Prezzo:15 €(Iva inclusa)
Registrati o effettua login

Pubblicata il: 18/10/2018
Avanti
Impatto delle condizioni pedoclimatiche sulla concentrazione dell’azoto assimilabile dai lieviti nel succo e valorizzazione della fertilizzazione azotata fogliare
Thibaut VERDENAL et al. ; Agroscope-Pully et Nyon, Changins-Nyon, Institut des dynamiques de la surface terrestre, Université de Lausanne- Suisse
Lavoro presentato al XI International Terroir Congress, luglio 2016, McMinnville, Oregon (USA).
Prezzo:6 €(Iva inclusa)
Registrati o effettua login

Pubblicata il: 09/10/2018
Avanti
Effetti di due specie di lievito, Saccharomyces cerevisiae e Starmerella bacillaris, sulla composizione flavonolica di vini prodotti da uve Sangiovese.
G. Buscioni, M. Galardi, S. Mangani, E. Mari, Y. Romboli e L. Granchi, Università degli Studi di Firenze
I flavonoli concorrono nella definizione del colore dei vini, interagendo con gli antociani e dando luogo al fenomeno della copigmentazione, però possono essere responsabili anche dell’intorbidamento
Pubblicata il: 23/09/2018
Avanti
Le parti solide dell’uva: contenuto di fitosteroli e impatto sulla fermentazione alcolica
Erick Casalta, INRA UMR 1083 SPO, Montpellier (F)
Ricerca presentata al PREMIO OENOPPIA 2017: Durante la fermentazione alcolica, le particelle solide presenti nell'uva devono fornire ai lieviti i fitosteroli necessari per il loro metabolismo in co...
Prezzo:15 €(Iva inclusa)
Registrati o effettua login

Pubblicata il: 18/09/2018
Avanti
Arresti fermentativi - cause e rimedi
tesi di laurea in viticoltura ed enologia di Alessio Sostegni
Obiettivo della presente tesi era di analizzare gli effetti sinergici che etanolo e temperatura hanno sul metabolismo di Saccharomyces cerevisiae, per poter comprendere meglio l’arresto di fermenta...
Pubblicata il: 12/09/2018
Avanti
WYNTUBE: i vantaggi della corretta nultrizione ammino acidica
Maria Manara, Ricerca e Sviluppo Dal Cin spa. Video seminario Enoforum 2017
Tra gli elementi che rivestono maggiore importanza nella nutrizione del lievito, vi è sicuramente l’apporto di azoto, in forma inorganica (sali) o organica (aminoacidi e piccoli peptidi). Il tipo d...
Pubblicata il: 27/08/2018
Avanti
Aspetti produttivi e vantaggi della Tecnologia MiniTubes
Alberto Granata, Assicurazione Qualità Dal Cin spa. Video seminario Enoforum 2017
L’abilità manifatturiera che garantisca al prodotto finito solo una qualità in termini di risultato applicativo, non è oggi più sufficiente. E’ necessario andare oltre tale aspetto “industriale”, a...
Pubblicata il: 27/08/2018
Avanti
Per proteggere il mosto, affidatevi alla natura
La Bioprotezione prefermentativa dal vigneto alla cantina
Di fronte alle nuove esigenze di eco-sostenibilità, il concetto di Bioprotezione, biocontrollo o ancora “contaminazione positiva” diviene oggi un importante fattore per i vinificatori nel controllo...
Pubblicata il: 18/08/2018
Avanti
Lieviti non convenzionali “addomesticati” per l’enologia
Sandra Torriani, Università di Verona; Maurizio Polo, Laboratorio Polo Srl Bioenologia 2.0
Video seminari Enoforum 2017: l’industria enologica è alla ricerca di lieviti nuovi, con caratteri peculiari, che possono portare ad una differenziazione dei vini e ad un’esaltazione dei tratti di ...
Pubblicata il: 12/07/2018
Avanti
Immobilizzazione dei lieviti in trucioli di rovere e in polvere di cellulosa per la fermentazione in bottiglia dello spumante
Carmen Berbegal, ENOLAB, ERI BioTecMed, Universitat de València
Finalista Premio SIVE OENOPPIA 2017:per la seconda fermentazione in bottiglia, l'uso di lieviti Saccharomyces cerevisiae immobilizzati avrebbe numerosi vantaggi.
Prezzo:25 €(Iva inclusa)
Registrati o effettua login

Pubblicata il: 02/05/2018
Avanti
La stabilità colloidale dei vini rossi
Aude VERNHET, INRA Montpellier
Numerose componenti del vino importantissime per la sua qualità sono in uno stato di equilibrio colloidale: i polifenoli, che determinano il colore, il corpo e la struttura del vino; i polisaccaridi,
Pubblicata il: 18/12/2017
Avanti
Fermentazione Malolattica – Uno strumento per ridurre l’acidità’ e migliorare l’aroma nei vini di regioni a clima freddo
Maret DU TOIT et al., Institute for Wine Biotechnology & Department of Viticulture and Oenology, Stellenbosch University, South Africa
Lavoro presentato all‘International Cool Climate Wine Symposium, ICCWS, Brighton, Inghilterra, 26-28 maggio 2016
Prezzo:6 €(Iva inclusa)
Registrati o effettua login

Pubblicata il: 16/10/2017
Avanti

Pagina 1 di 15

1 2 3 4 ››

Recupera password

Categorie
Topics