Fermentazione

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  Le parti solide dell’uva: contenuto di fitosteroli e impatto sulla fermentazione alcolica

  Erick Casalta, INRA UMR 1083 SPO, Montpellier (F)

  Ricerca presentata al PREMIO OENOPPIA 2017: Durante la fermentazione alcolica, le particelle solide presenti nell'uva devono fornire ai lieviti i fitosteroli necessari per il loro metabolismo in co...

  Prezzo:15 €(Iva inclusa)

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  Pubblicata il: 18/09/2018

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  Arresti fermentativi - cause e rimedi

  tesi di laurea in viticoltura ed enologia di Alessio Sostegni

  Obiettivo della presente tesi era di analizzare gli effetti sinergici che etanolo e temperatura hanno sul metabolismo di Saccharomyces cerevisiae, per poter comprendere meglio l’arresto di fermenta...

  Pubblicata il: 12/09/2018

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  WYNTUBE: i vantaggi della corretta nultrizione ammino acidica

  Maria Manara, Ricerca e Sviluppo Dal Cin spa. Video seminario Enoforum 2017

  Tra gli elementi che rivestono maggiore importanza nella nutrizione del lievito, vi è sicuramente l’apporto di azoto, in forma inorganica (sali) o organica (aminoacidi e piccoli peptidi). Il tipo d...

  Pubblicata il: 27/08/2018

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  Aspetti produttivi e vantaggi della Tecnologia MiniTubes

  Alberto Granata, Assicurazione Qualità Dal Cin spa. Video seminario Enoforum 2017

  L’abilità manifatturiera che garantisca al prodotto finito solo una qualità in termini di risultato applicativo, non è oggi più sufficiente. E’ necessario andare oltre tale aspetto “industriale”, a...

  Pubblicata il: 27/08/2018

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  Per proteggere il mosto, affidatevi alla natura

  La Bioprotezione prefermentativa dal vigneto alla cantina

  Di fronte alle nuove esigenze di eco-sostenibilità, il concetto di Bioprotezione, biocontrollo o ancora “contaminazione positiva” diviene oggi un importante fattore per i vinificatori nel controllo...

  Pubblicata il: 18/08/2018

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  Lieviti non convenzionali “addomesticati” per l’enologia

  Sandra Torriani, Università di Verona; Maurizio Polo, Laboratorio Polo Srl Bioenologia 2.0

  Video seminari Enoforum 2017: l’industria enologica è alla ricerca di lieviti nuovi, con caratteri peculiari, che possono portare ad una differenziazione dei vini e ad un’esaltazione dei tratti di ...

  Pubblicata il: 12/07/2018

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  Immobilizzazione dei lieviti in trucioli di rovere e in polvere di cellulosa per la fermentazione in bottiglia dello spumante

  Carmen Berbegal, ENOLAB, ERI BioTecMed, Universitat de València

  Finalista Premio SIVE OENOPPIA 2017:per la seconda fermentazione in bottiglia, l'uso di lieviti Saccharomyces cerevisiae immobilizzati avrebbe numerosi vantaggi.

  Prezzo:25 €(Iva inclusa)

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  Pubblicata il: 02/05/2018

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  La stabilità colloidale dei vini rossi

  Aude VERNHET, INRA Montpellier

  Numerose componenti del vino importantissime per la sua qualità sono in uno stato di equilibrio colloidale: i polifenoli, che determinano il colore, il corpo e la struttura del vino; i polisaccaridi,

  Pubblicata il: 18/12/2017

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  Fermentazione Malolattica – Uno strumento per ridurre l’acidità’ e migliorare l’aroma nei vini di regioni a clima freddo

  Maret DU TOIT et al., Institute for Wine Biotechnology & Department of Viticulture and Oenology, Stellenbosch University, South Africa

  Lavoro presentato all‘International Cool Climate Wine Symposium, ICCWS, Brighton, Inghilterra, 26-28 maggio 2016 

  Prezzo:6 €(Iva inclusa)

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  Pubblicata il: 16/10/2017

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  Utilizzo delle fonti azotate nella fermentazione di Chardonnay: nuove conoscenze e risultati della sperimentazione SIVE

  Milena Carlot, CIRVE Conegliano. Video seminario Enoforum 2017

  Nell’ambito della ricerca mirata a valutare i fattori coinvolti nelle problematiche di fermentazione del mosto di Chardonnay è stata considerata l’influenza di un eccesso di prolina nel mosto dovut...

  Prezzo:25 €(Iva inclusa)

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  Pubblicata il: 29/08/2017

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  Cos’è la metagenomica: progetto microwine risultati e prime conclusioni. Video seminario Enoforum 2017

  Sofie Saerens, PhD Senior Application Manager - Wine & Fermented Beverages CHR Hansen

  Quale popolazione microbica è naturalmente presente sull’uva? Come possiamo inibire la crescita di ceppi indesiderati utilizzando la bioprotezione? “Mustering the must”: conoscenza e controllo dell...

  Pubblicata il: 27/07/2017

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  L’uso della bioprotezione in vinificazione, esperienze, osservazioni e protocolli. Video seminario Enoforum 2017

  Stéphane Yerle Consultant – Ingénieur en Agriculture – Oenologue - Esperto in biprotezione

  Diminuire il contenuto di SO2, prevenire la moltiplicazione di Brettanomyces, mascherare note verdi, aumentare la freschezza dei vini, evitare l’ossidazione e le deviazioni aromatiche.

  Pubblicata il: 26/07/2017

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  Il progetto microwine ed il futuro dei vini biocontrollati nel mercato globale. Video seminario Enoforum 2017

  Marco Razzauti, Business Manager Wine Cultures, Chr Hansen Italia

  I vini e gli alimenti bioprotetti sul mercato.

  Pubblicata il: 25/07/2017

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  UNO SPECIFICO CEPPO DI Lb. plantarum AD ELEVATA EFFICIENZA PER MALOLATTICHE IN COINOCULO: GESTIONE E VANTAGGI

  Sibylle Krieger, R&D Lallemand, presenta un nuovo batterio per FML sicure in vini dal pH elevato. Video seminario Enoforum 2017

  ML PRIME è una coltura liofilizzata di nuova concezione messa a punto per la sua alta attività malolattica senza alcun rischio di produzione di acidità volatile da glucosio e fruttosio

  Pubblicata il: 13/06/2017

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  POSTER: Comportamento fermentativo di Candida zemplinina

  K. Rantsiou, V. Englezos, P. Risse, F. Cravero, F. Torchio, L. Rolle, L. Cocolin; Department of Agricultural, Food and Forest Sciences, University of

  Negli ultimi anni vi è un crescente interesse nelll'utilizzo di lieviti non-Saccharomyces per la produzione di vino. Tra le specie più promettenti, Candida zemplinina (sinonimo Starmerella bacilla

  Pubblicata il: 28/03/2017

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