Fermentazione

Agrigenius Vite, il DSS di BASF per la viticoltura sostenibile e di precisione
Il Gruppo amplia la propria offerta e si afferma sempre più nel mercato come fornitore di soluzioni complete per l’agricoltura
È completamente “made in Italy” il primo servizio digitale della divisione Agricultural Solutions di BASF: si tratta di Agrigenius - Il tutor per l’agricoltura”, un sistema di supporto alle decisio...
Pubblicata il: 17/12/2020
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Impatto delle condizioni pedoclimatiche sulla concentrazione dell’azoto assimilabile dai lieviti nel succo e valorizzazione della fertilizzazione azotata fogliare
Thibaut VERDENAL et al. ; Agroscope-Pully et Nyon, Changins-Nyon, Institut des dynamiques de la surface terrestre, Université de Lausanne- Suisse
Lavoro presentato al XI International Terroir Congress, luglio 2016, McMinnville, Oregon (USA).
Prezzo:9 €(Iva inclusa)
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Pubblicata il: 09/10/2018
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Effetti di due specie di lievito, Saccharomyces cerevisiae e Starmerella bacillaris, sulla composizione flavonolica di vini prodotti da uve Sangiovese.
G. Buscioni, M. Galardi, S. Mangani, E. Mari, Y. Romboli e L. Granchi, Università degli Studi di Firenze
I flavonoli concorrono nella definizione del colore dei vini, interagendo con gli antociani e dando luogo al fenomeno della copigmentazione, però possono essere responsabili anche dell’intorbidamento
Pubblicata il: 23/09/2018
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Le parti solide dell’uva: contenuto di fitosteroli e impatto sulla fermentazione alcolica
Erick Casalta, INRA UMR 1083 SPO, Montpellier (F)
Ricerca presentata al PREMIO OENOPPIA 2017: Durante la fermentazione alcolica, le particelle solide presenti nell'uva devono fornire ai lieviti i fitosteroli necessari per il loro metabolismo in co...
Prezzo:15 €(Iva inclusa)
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Pubblicata il: 18/09/2018
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Arresti fermentativi - cause e rimedi
tesi di laurea in viticoltura ed enologia di Alessio Sostegni
Obiettivo della presente tesi era di analizzare gli effetti sinergici che etanolo e temperatura hanno sul metabolismo di Saccharomyces cerevisiae, per poter comprendere meglio l’arresto di fermenta...
Pubblicata il: 12/09/2018
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WYNTUBE: i vantaggi della corretta nultrizione ammino acidica
Maria Manara, Ricerca e Sviluppo Dal Cin spa. Video seminario Enoforum 2017
Tra gli elementi che rivestono maggiore importanza nella nutrizione del lievito, vi è sicuramente l’apporto di azoto, in forma inorganica (sali) o organica (aminoacidi e piccoli peptidi). Il tipo d...
Pubblicata il: 27/08/2018
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Aspetti produttivi e vantaggi della Tecnologia MiniTubes
Alberto Granata, Assicurazione Qualità Dal Cin spa. Video seminario Enoforum 2017
L’abilità manifatturiera che garantisca al prodotto finito solo una qualità in termini di risultato applicativo, non è oggi più sufficiente. E’ necessario andare oltre tale aspetto “industriale”, a...
Pubblicata il: 27/08/2018
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Per proteggere il mosto, affidatevi alla natura
La Bioprotezione prefermentativa dal vigneto alla cantina
Di fronte alle nuove esigenze di eco-sostenibilità, il concetto di Bioprotezione, biocontrollo o ancora “contaminazione positiva” diviene oggi un importante fattore per i vinificatori nel controllo...
Pubblicata il: 18/08/2018
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Lieviti non convenzionali “addomesticati” per l’enologia
Sandra Torriani, Università di Verona; Maurizio Polo, Laboratorio Polo Srl Bioenologia 2.0
Video seminari Enoforum 2017: l’industria enologica è alla ricerca di lieviti nuovi, con caratteri peculiari, che possono portare ad una differenziazione dei vini e ad un’esaltazione dei tratti di ...
Pubblicata il: 12/07/2018
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Immobilizzazione dei lieviti in trucioli di rovere e in polvere di cellulosa per la fermentazione in bottiglia dello spumante
Carmen Berbegal, ENOLAB, ERI BioTecMed, Universitat de València
Finalista Premio SIVE OENOPPIA 2017:per la seconda fermentazione in bottiglia, l'uso di lieviti Saccharomyces cerevisiae immobilizzati avrebbe numerosi vantaggi.
Prezzo:15 €(Iva inclusa)
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Pubblicata il: 02/05/2018
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La stabilità colloidale dei vini rossi
Aude VERNHET, INRA Montpellier
Numerose componenti del vino importantissime per la sua qualità sono in uno stato di equilibrio colloidale: i polifenoli, che determinano il colore, il corpo e la struttura del vino; i polisaccaridi,
Pubblicata il: 18/12/2017
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Fermentazione Malolattica – Uno strumento per ridurre l’acidità’ e migliorare l’aroma nei vini di regioni a clima freddo
Maret DU TOIT et al., Institute for Wine Biotechnology & Department of Viticulture and Oenology, Stellenbosch University, South Africa
Lavoro presentato all‘International Cool Climate Wine Symposium, ICCWS, Brighton, Inghilterra, 26-28 maggio 2016
Prezzo:9 €(Iva inclusa)
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Pubblicata il: 16/10/2017
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Utilizzo delle fonti azotate nella fermentazione di Chardonnay: nuove conoscenze e risultati della sperimentazione SIVE
Milena Carlot, CIRVE Conegliano. Video seminario Enoforum 2017
Nell’ambito della ricerca mirata a valutare i fattori coinvolti nelle problematiche di fermentazione del mosto di Chardonnay è stata considerata l’influenza di un eccesso di prolina nel mosto dovut...
Prezzo:15 €(Iva inclusa)
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Pubblicata il: 29/08/2017
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Cos’è la metagenomica: progetto microwine risultati e prime conclusioni. Video seminario Enoforum 2017
Sofie Saerens, PhD Senior Application Manager - Wine & Fermented Beverages CHR Hansen
Quale popolazione microbica è naturalmente presente sull’uva? Come possiamo inibire la crescita di ceppi indesiderati utilizzando la bioprotezione? “Mustering the must”: conoscenza e controllo dell...
Pubblicata il: 27/07/2017
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L’uso della bioprotezione in vinificazione, esperienze, osservazioni e protocolli. Video seminario Enoforum 2017
Stéphane Yerle Consultant – Ingénieur en Agriculture – Oenologue - Esperto in biprotezione
Diminuire il contenuto di SO2, prevenire la moltiplicazione di Brettanomyces, mascherare note verdi, aumentare la freschezza dei vini, evitare l’ossidazione e le deviazioni aromatiche.
Pubblicata il: 26/07/2017
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Il progetto microwine ed il futuro dei vini biocontrollati nel mercato globale. Video seminario Enoforum 2017
Marco Razzauti, Business Manager Wine Cultures, Chr Hansen Italia
I vini e gli alimenti bioprotetti sul mercato.
Pubblicata il: 25/07/2017
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