Fermentazione

Corpo, struttura e morbidezza dei vini rossi
Come gestirla al meglio in cantina dalla fine della fermentazione alcolica
Corpo, pienezza, struttura e morbidezza di un vino sono il risultato di complesse interazioni che si creano tra le proteine sali¬vari, il tessuto epiteliale della bocca e la componente polifenolica...
Pubblicata il: 19/10/2021
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Un sistema innovativo per l’operazione di remuage
S. Marai, R. Beghi, V. Giovenzana, E. Ferrari, R. Guidetti; Università degli Studi di Milano
Sono state svolte delle prove di remuage al fine di studiare l’operazione e sperimentare nuove soluzioni tecniche per una sua velocizzazione; in particolare, l’utilizzo di vibrazioni ultrasoniche
Pubblicata il: 18/02/2019
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L’influenza del DNA mitocondriale sulla produzione del vino
Alexandra Verspohl, Università di Modena e Reggio Emilia (I)
Nei programmi di miglioramenti di lieviti, l’impatto del DNA mitocondriale (mtDNA) sulla funzionalità della cellula è stato spesso trascurato. Tuttavia è un fattore importante, soprattutto per la p...
Prezzo:27 €(Iva inclusa)
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Pubblicata il: 16/01/2019
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Risparmio energetico in vinificazioni base spumante: gestione di lievito e temperatura
Tiziana Nardi, CREA Conegliano
Ricerca presentata al PREMIO ASSOENOLOGI VERSINI 2017: Potenziale risparmio energetico ottenibile grazie a una gestione sostenibile del processo di fermentazione del vino base spumante e all’uso di...
Prezzo:27 €(Iva inclusa)
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Pubblicata il: 05/11/2018
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Protocollo ottimizzato per la ripresa degli arresti di fermentazione
Premesse generali e consigli pratici per la gestione in cantina
Tra i fattori più frequentemente associati al problema è possibile elencare le interazioni tra lieviti e microbiota contaminante, la carenza d’ossigeno ed in micro e macro-nutrienti, condizioni est...
Pubblicata il: 05/11/2018
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Lisozima immobilizzato su sferule di chitosano da Aspergillus niger per il controllo selettivo di Oenococcus oeni in vino: applicazione in bioreattore a letto fluidizzato
Ilaria Benucci, DAFNE, Università della Tuscia
Ricerca presentata al PREMIO ASSOENOLOGI VERSINI 2017: sistema in continuo per il controllo selettivo della popolazione lattica (Oenococcus oeni) in vino, costituito da un bioreattore enzimatico fo...
Prezzo:27 €(Iva inclusa)
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Pubblicata il: 22/10/2018
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Impiego in cantina di Candida zemplinina per la produzione di vini rossi con meno alcol e piu’ glicerolo
Daniele Oliva, Istituto regionale del vino e dell'olio, Palermo
Ricerca presentata al PREMIO ASSOENOLOGI VERSINI 2017: le fermentazioni miste hanno prodotto vini con una resa minore in etanolo e maggiore in glicerolo rispetto alle fermentazioni inoculate con il...
Prezzo:27 €(Iva inclusa)
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Pubblicata il: 18/10/2018
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Impatto delle condizioni pedoclimatiche sulla concentrazione dell’azoto assimilabile dai lieviti nel succo e valorizzazione della fertilizzazione azotata fogliare
Thibaut VERDENAL et al. ; Agroscope-Pully et Nyon, Changins-Nyon, Institut des dynamiques de la surface terrestre, Université de Lausanne- Suisse
Lavoro presentato al XI International Terroir Congress, luglio 2016, McMinnville, Oregon (USA).
Prezzo:15 €(Iva inclusa)
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Pubblicata il: 09/10/2018
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Effetti di due specie di lievito, Saccharomyces cerevisiae e Starmerella bacillaris, sulla composizione flavonolica di vini prodotti da uve Sangiovese.
G. Buscioni, M. Galardi, S. Mangani, E. Mari, Y. Romboli e L. Granchi, Università degli Studi di Firenze
I flavonoli concorrono nella definizione del colore dei vini, interagendo con gli antociani e dando luogo al fenomeno della copigmentazione, però possono essere responsabili anche dell’intorbidamento
Pubblicata il: 23/09/2018
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Le parti solide dell’uva: contenuto di fitosteroli e impatto sulla fermentazione alcolica
Erick Casalta, INRA UMR 1083 SPO, Montpellier (F)
Ricerca presentata al PREMIO OENOPPIA 2017: Durante la fermentazione alcolica, le particelle solide presenti nell'uva devono fornire ai lieviti i fitosteroli necessari per il loro metabolismo in co...
Prezzo:27 €(Iva inclusa)
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Pubblicata il: 18/09/2018
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Arresti fermentativi - cause e rimedi
Tesi di laurea in viticoltura ed enologia di Alessio Sostegni
Obiettivo della presente tesi era di analizzare gli effetti sinergici che etanolo e temperatura hanno sul metabolismo di Saccharomyces cerevisiae, per poter comprendere meglio l’arresto di fermenta...
Pubblicata il: 12/09/2018
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WYNTUBE: i vantaggi della corretta nultrizione ammino acidica
Maria Manara, Ricerca e Sviluppo Dal Cin spa. Video seminario Enoforum 2017
Tra gli elementi che rivestono maggiore importanza nella nutrizione del lievito, vi è sicuramente l’apporto di azoto, in forma inorganica (sali) o organica (aminoacidi e piccoli peptidi). Il tipo d...
Pubblicata il: 27/08/2018
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Aspetti produttivi e vantaggi della Tecnologia MiniTubes
Alberto Granata, Assicurazione Qualità Dal Cin spa. Video seminario Enoforum 2017
L’abilità manifatturiera che garantisca al prodotto finito solo una qualità in termini di risultato applicativo, non è oggi più sufficiente. E’ necessario andare oltre tale aspetto “industriale”, a...
Pubblicata il: 27/08/2018
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Per proteggere il mosto, affidatevi alla natura
La Bioprotezione prefermentativa dal vigneto alla cantina
Di fronte alle nuove esigenze di eco-sostenibilità, il concetto di Bioprotezione, biocontrollo o ancora “contaminazione positiva” diviene oggi un importante fattore per i vinificatori nel controllo...
Pubblicata il: 18/08/2018
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Lieviti non convenzionali “addomesticati” per l’enologia
Sandra Torriani, Università di Verona; Maurizio Polo, Laboratorio Polo Srl Bioenologia 2.0
Video seminari Enoforum 2017: l’industria enologica è alla ricerca di lieviti nuovi, con caratteri peculiari, che possono portare ad una differenziazione dei vini e ad un’esaltazione dei tratti di ...
Pubblicata il: 12/07/2018
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Immobilizzazione dei lieviti in trucioli di rovere e in polvere di cellulosa per la fermentazione in bottiglia dello spumante
Carmen Berbegal, ENOLAB, ERI BioTecMed, Universitat de València
Finalista Premio SIVE OENOPPIA 2017:per la seconda fermentazione in bottiglia, l'uso di lieviti Saccharomyces cerevisiae immobilizzati avrebbe numerosi vantaggi.
Prezzo:27 €(Iva inclusa)
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Pubblicata il: 02/05/2018
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