Fermentazione

Riduzione della chimica in enologia: strategie attraverso l’impiego del chitosano in ambito non microbiologico
Bertrand Robillard, Institut Oenologique de Champagne; Matteo Perini, Fondazione Edmund Mach
Nel mondo enologico il chitosano deve essenzialmente la sua reputazione all’azione particolarmente efficace svolta per combattere le derive microbiologiche, viene usato anche per la riduzione dell’...
Pubblicata il: 12/11/2021
Avanti

Pagina 3 di 16

‹‹ 1 2 3 4 ››

La stabilità colloidale dei vini rossi
Aude VERNHET, INRA Montpellier
Numerose componenti del vino importantissime per la sua qualità sono in uno stato di equilibrio colloidale: i polifenoli, che determinano il colore, il corpo e la struttura del vino; i polisaccaridi,
Pubblicata il: 18/12/2017
Avanti
Fermentazione Malolattica – Uno strumento per ridurre l’acidità’ e migliorare l’aroma nei vini di regioni a clima freddo
Maret DU TOIT et al., Institute for Wine Biotechnology & Department of Viticulture and Oenology, Stellenbosch University, South Africa
Lavoro presentato all‘International Cool Climate Wine Symposium, ICCWS, Brighton, Inghilterra, 26-28 maggio 2016
Prezzo:15 €(Iva inclusa)
Registrati o effettua login

Pubblicata il: 16/10/2017
Avanti
Utilizzo delle fonti azotate nella fermentazione di Chardonnay: nuove conoscenze e risultati della sperimentazione SIVE
Milena Carlot, CIRVE Conegliano. Video seminario Enoforum 2017
Nell’ambito della ricerca mirata a valutare i fattori coinvolti nelle problematiche di fermentazione del mosto di Chardonnay è stata considerata l’influenza di un eccesso di prolina nel mosto dovut...
Prezzo:27 €(Iva inclusa)
Registrati o effettua login

Pubblicata il: 29/08/2017
Avanti
Cos’è la metagenomica: progetto microwine risultati e prime conclusioni. Video seminario Enoforum 2017
Sofie Saerens, PhD Senior Application Manager - Wine & Fermented Beverages CHR Hansen
Quale popolazione microbica è naturalmente presente sull’uva? Come possiamo inibire la crescita di ceppi indesiderati utilizzando la bioprotezione? “Mustering the must”: conoscenza e controllo dell...
Pubblicata il: 27/07/2017
Avanti
L’uso della bioprotezione in vinificazione, esperienze, osservazioni e protocolli. Video seminario Enoforum 2017
Stéphane Yerle Consultant – Ingénieur en Agriculture – Oenologue - Esperto in biprotezione
Diminuire il contenuto di SO2, prevenire la moltiplicazione di Brettanomyces, mascherare note verdi, aumentare la freschezza dei vini, evitare l’ossidazione e le deviazioni aromatiche.
Pubblicata il: 26/07/2017
Avanti
Il progetto microwine ed il futuro dei vini biocontrollati nel mercato globale. Video seminario Enoforum 2017
Marco Razzauti, Business Manager Wine Cultures, Chr Hansen Italia
I vini e gli alimenti bioprotetti sul mercato.
Pubblicata il: 25/07/2017
Avanti
UNO SPECIFICO CEPPO DI Lb. plantarum AD ELEVATA EFFICIENZA PER MALOLATTICHE IN COINOCULO: GESTIONE E VANTAGGI
Sibylle Krieger, R&D Lallemand, presenta un nuovo batterio per FML sicure in vini dal pH elevato. Video seminario Enoforum 2017
ML PRIME è una coltura liofilizzata di nuova concezione messa a punto per la sua alta attività malolattica senza alcun rischio di produzione di acidità volatile da glucosio e fruttosio
Pubblicata il: 13/06/2017
Avanti
POSTER: Comportamento fermentativo di Candida zemplinina
K. Rantsiou, V. Englezos, P. Risse, F. Cravero, F. Torchio, L. Rolle, L. Cocolin; Department of Agricultural, Food and Forest Sciences, University of
Negli ultimi anni vi è un crescente interesse nelll'utilizzo di lieviti non-Saccharomyces per la produzione di vino. Tra le specie più promettenti, Candida zemplinina (sinonimo Starmerella bacilla
Pubblicata il: 28/03/2017
Avanti
Identificazione e caratterizzazione molecolare della vinil-fenol reduttasi da Dekkera bruxellensis CBS 4481
Federica Valdetara, Dipartimento di Scienze per l’alimentazione, l’ambiente e la nutrizione, Università di Milano
Nel vino, il carattere "Brett" si riferisce all’alterazione sensoriale legata alla presenza di fenoli volatili, prodotti dal lievito Brettanomyces/Dekkera bruxellensis. Questa caratteristica unica di
Prezzo:27 €(Iva inclusa)
Registrati o effettua login

Pubblicata il: 28/11/2016
Avanti
Effetto di trattamenti sanitizzanti a basso impatto ambientale sull'estraibilità dei composti fenolici e sull'ecologia microbica dell'uva: ozono e acqua elettrolizzata
Luca Cocolin, DISAFA Università di Torino
La sanificazione delle uve, prima della vinificazione, è uno degli aspetti chiave per la produzione di vini a basso o nullo contenuto di solfiti aggiunti. L’ozono (O3) e l’acqua elettrolizzata (EW)...
Prezzo:27 €(Iva inclusa)
Registrati o effettua login

Pubblicata il: 14/11/2016
Avanti
Produzione di melatonina e dei suoi isomeri da parte dei lieviti
Daniela Fracassetti, Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente, Università di Milano
La melatonina (MEL) è neurormone con la principale funzione di regolazione dei cicli circadiani nell’uomo e negli animali. Recentemente, tale molecola è stata ritrovata anche nel mondo vegetale, in...
Prezzo:27 €(Iva inclusa)
Registrati o effettua login

Pubblicata il: 26/10/2016
Avanti
Studio e sviluppo di un innovativo processo per l’estrazione e l’illimpidimento dei mosti
Enrico Nicolis, Dipartimento di Biotecnologie, Università di Verona
L’uso di un separatore centrifugo ad asse orizzontale (decanter) per l’estrazione del mosto dall’uva in continuo e con un unico intervento può costituire una proposta tecnologica di indubbio intere...
Prezzo:27 €(Iva inclusa)
Registrati o effettua login

Pubblicata il: 29/09/2016
Avanti
La centrifuga decanter: un’attrezzatura innovativa per l’estrazione in continuo di mosto destinato alla produzione di vini bianchi e rosati di qualità
Jean-Michel SALMON et al.; INRA Pech-Rouge, France
Lo sviluppo di nuove attrezzature che consentano una pressatura in continuo e di qualità è una sfida di grande attualità. A questo proposito, il decanter centrifugo orizzontale, tecnologia sperimen...
Prezzo:27 €(Iva inclusa)
Registrati o effettua login

Pubblicata il: 27/07/2016
Avanti
Il gusto di luce: Strategie per una gestione razionale del problema in cantina
Davide Camoni, Enoconsulting; Jordi Encinas Herrando, DeFENS, Università di Milano; Maria Manara, Dal Cin Spa
Il gusto di luce è un difetto di tipo olfattivo che riguarda prevalentemente i vini bianchi sottoposti ad una radiazione luminosa di lunghezza d’onda compresa fra 370 e 450 nm ed è causato dalla de...
Prezzo:27 €(Iva inclusa)
Registrati o effettua login

Pubblicata il: 19/07/2016
Avanti
L’uso di colture batteriche per minimizzare il contenuto di ammine biogene nei vini andando incontro al mercato
Roberto Zironi, Dipartimento Scienza degli Alimenti, Università di Udine (I); Nathalia Edwards, CHR Hansen (DK); Marco Razzauti, CHR Hansen (DK)
Esiste la cattiva abitudine di non dare la sufficiente importanza alla fermentazione malolattica. Purtroppo i batteri lattici, se non gestiti correttamente, possono dare luogo a problemi come la fo...
Prezzo:27 €(Iva inclusa)
Registrati o effettua login

Pubblicata il: 14/07/2016
Avanti

Pagina 3 di 16

‹‹ 1 2 3 4 ››

Login
Recupera password
Log in with facebookLog in with Google
Categorie
Topics