Fermentazione

Agrigenius Vite, il DSS di BASF per la viticoltura sostenibile e di precisione
Il Gruppo amplia la propria offerta e si afferma sempre più nel mercato come fornitore di soluzioni complete per l’agricoltura
È completamente “made in Italy” il primo servizio digitale della divisione Agricultural Solutions di BASF: si tratta di Agrigenius - Il tutor per l’agricoltura”, un sistema di supporto alle decisio...
Pubblicata il: 17/12/2020
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UNO SPECIFICO CEPPO DI Lb. plantarum AD ELEVATA EFFICIENZA PER MALOLATTICHE IN COINOCULO: GESTIONE E VANTAGGI
Sibylle Krieger, R&D Lallemand, presenta un nuovo batterio per FML sicure in vini dal pH elevato. Video seminario Enoforum 2017
ML PRIME è una coltura liofilizzata di nuova concezione messa a punto per la sua alta attività malolattica senza alcun rischio di produzione di acidità volatile da glucosio e fruttosio
Pubblicata il: 13/06/2017
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POSTER: Comportamento fermentativo di Candida zemplinina
K. Rantsiou, V. Englezos, P. Risse, F. Cravero, F. Torchio, L. Rolle, L. Cocolin; Department of Agricultural, Food and Forest Sciences, University of
Negli ultimi anni vi è un crescente interesse nelll'utilizzo di lieviti non-Saccharomyces per la produzione di vino. Tra le specie più promettenti, Candida zemplinina (sinonimo Starmerella bacilla
Pubblicata il: 28/03/2017
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Identificazione e caratterizzazione molecolare della vinil-fenol reduttasi da Dekkera bruxellensis CBS 4481
Federica Valdetara, Dipartimento di Scienze per l’alimentazione, l’ambiente e la nutrizione, Università di Milano
Nel vino, il carattere "Brett" si riferisce all’alterazione sensoriale legata alla presenza di fenoli volatili, prodotti dal lievito Brettanomyces/Dekkera bruxellensis. Questa caratteristica unica di
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Pubblicata il: 28/11/2016
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Effetto di trattamenti sanitizzanti a basso impatto ambientale sull'estraibilità dei composti fenolici e sull'ecologia microbica dell'uva: ozono e acqua elettrolizzata
Luca Cocolin, DISAFA Università di Torino
La sanificazione delle uve, prima della vinificazione, è uno degli aspetti chiave per la produzione di vini a basso o nullo contenuto di solfiti aggiunti. L’ozono (O3) e l’acqua elettrolizzata (EW)...
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Pubblicata il: 14/11/2016
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Produzione di melatonina e dei suoi isomeri da parte dei lieviti
Daniela Fracassetti, Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente, Università di Milano
La melatonina (MEL) è neurormone con la principale funzione di regolazione dei cicli circadiani nell’uomo e negli animali. Recentemente, tale molecola è stata ritrovata anche nel mondo vegetale, in...
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Pubblicata il: 26/10/2016
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Studio e sviluppo di un innovativo processo per l’estrazione e l’illimpidimento dei mosti
Enrico Nicolis, Dipartimento di Biotecnologie, Università di Verona
L’uso di un separatore centrifugo ad asse orizzontale (decanter) per l’estrazione del mosto dall’uva in continuo e con un unico intervento può costituire una proposta tecnologica di indubbio intere...
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Pubblicata il: 29/09/2016
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La centrifuga decanter: un’attrezzatura innovativa per l’estrazione in continuo di mosto destinato alla produzione di vini bianchi e rosati di qualità
Jean-Michel SALMON et al.; INRA Pech-Rouge, France
Lo sviluppo di nuove attrezzature che consentano una pressatura in continuo e di qualità è una sfida di grande attualità. A questo proposito, il decanter centrifugo orizzontale, tecnologia sperimen...
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Pubblicata il: 27/07/2016
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Il gusto di luce: Strategie per una gestione razionale del problema in cantina
Davide Camoni, Enoconsulting; Jordi Encinas Herrando, DeFENS, Università di Milano; Maria Manara, Dal Cin Spa
Il gusto di luce è un difetto di tipo olfattivo che riguarda prevalentemente i vini bianchi sottoposti ad una radiazione luminosa di lunghezza d’onda compresa fra 370 e 450 nm ed è causato dalla deg
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Pubblicata il: 19/07/2016
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L’uso di colture batteriche per minimizzare il contenuto di ammine biogene nei vini andando incontro al mercato
Roberto Zironi, Dipartimento Scienza degli Alimenti, Università di Udine (I); Nathalia Edwards, CHR Hansen (DK); Marco Razzauti, CHR Hansen (DK)
Esiste la cattiva abitudine di non dare la sufficiente importanza alla fermentazione malolattica. Purtroppo i batteri lattici, se non gestiti correttamente, possono dare luogo a problemi co
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Pubblicata il: 14/07/2016
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I progressi della ricerca sui derivati di lievito “Easy To Use”: vantaggi qualitativi e semplificazione dei processi produttivi
Laurence Van Nedervelde, Institut Meurice (B); Etienne Dorignac, Fermentis (F)
Per “derivati di lievito” si intendono tutti i prodotti provenienti dai lieviti alimentari inattivati per plasmolisi, autolisi, idrolisi, ecc. Si dividono fondamentalmente in due grandi tipologie:...
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Pubblicata il: 07/07/2016
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Interazione tra polifenoli e macromolecole del lievito: influenza sulle caratteristiche chimico-sensoriali dei vini e sulla malolattica
Fernando Zamora Marín, Universita’ Rovira I Virgili, Tarragona (E) ; Aline Lonvaud-Funel, ISVV, Università di Bordeaux (F)
La componente polifenolica ha un ruolo fondamentale per la qualità del vino, sopratutto come conseguenza delle interazioni con le altre molecole presenti. Un esempio evidente sono le reazioni che a...
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Pubblicata il: 29/06/2016
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La strategia nutrizionale dalla parte del lievito
Agostino Cavazza, Fondazione E. Mach San Michele A.A.; Francesco Rusalen, Ever srl
Possiamo dire che il lievito ha 4 vite : produzione, essicazione, reidratazione e fermentazione. La reidratazione è una fase fondamentale che non deve essere considerata a sè stante poichè quello ...
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Pubblicata il: 21/06/2016
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Comprendere e gestire i problemi di riduzione
Vicente FERREIRA and Ernesto FRANCO-LUESMA; Laboratory for Aroma Analysis and Enology (LAAE), University of Zaragoza, Spagna
Gli odori di ridotto non sono rari nel corso della produzione del vino, in particolare durante la maturazione in bottiglia e sono responsabili di una percentuale significativa di vini difettosi con...
Pubblicata il: 21/06/2016
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Lievito fresco: un efficace strumento di qualita’
Raffaele Guzzon, Fondazione Edmund Mach, Istituto Agrario San Michele all’Adige Maurizio Polo, Bioenologia 2.0
Il lievito ad uso enologico è uno strumento essenziale per il controllo dell’evoluzione qualitativa e quantitativa della fermentazione alcolica. Raffaele Guzzon in questo video seminario presenta u...
Pubblicata il: 11/06/2016
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Studio delle popolazioni di lieviti siciliani di interesse enologico e selezione di nuovi ceppi di Saccharomyces e non-Saccharomyces per le cantine
Daniele Oliva, Istituto regionale del vino e dell'olio, Palermo
Tra il 2002 e il 2012, da fermentazioni spontanee in antiche cantine siciliane, su 930 isolati di lievito sono stati identificati e caratterizzati 209 ceppi di S. cerevisiae. Tre sono stati usati con
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Pubblicata il: 31/05/2016
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