Fermentazione

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  “Yeast-Total Enhancement Advanced Method“: sistema di gestione integrato dei lieviti enologici

  Paolo Antoniali, Italiana Biotecnologie; Raffaele Lopreiato, Dipartimento di Scienze Biomediche, Università di Padova

  Paolo Antoniali nella sua presentazione illustra un modello di Supply Chain Management, cioè l’insieme di tutte quelle attività finalizzate a garantire la qualità un bene durante il suo processo pr...

  Pubblicata il: 16/05/2016

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  Nuovi scenari nella comprensione di importanti tratti tecnologici di ceppi flor di Saccharomyces cerevisiae

  Anna Lisa Coi et al.; Università degli studi di Sassari, Italy - INRA, Montpellier, France

  I ceppi flor di Saccharomyces cerevisiae fermentano il mosto e crescono in aerobiosi sulla superficie del vino formando un biofilm durante l’affinamento dello Sherry e dei vini tipo Sherry. Questa ...

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  Pubblicata il: 09/05/2016

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  Strategie evolutive per lo sviluppo di ceppi di lievito vinari a bassa produzione di etanolo

  Valentin Tilloy et Sylvie Dequin ; INRA, Montpellier, France

  Negli ultimi 20 anni sono state esplorate diverse strategie microbiche al fine di sviluppare ceppi di lievito con bassa resa in etanolo. Nonostante questo obiettivo sia stato raggiunto con lo svilu...

  Prezzo:15 €(Iva inclusa)

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  Pubblicata il: 09/05/2016

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  Influenza dell’arginina nel metabolismo fermentativo di saccharomyces cerevisiae

  José Manuel Guillamón, Instituto de Agroquímica y Tecnología de alimentos (IATA) CSIC (E)

  Il lavoro descritto in questo video seminario fa parte del progetto Demeter, il cui obbiettivo era quello di sviluppare strategie e metodi viticoli ed enologici utili ad afffrontare il cambiamento ...

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  Pubblicata il: 03/05/2016

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  Uno sguardo alla ricerca - La conoscenza e l'esaltazione degli aromi tiolici

  Remi Guérin-Schneider, Institut Français de la Vigne et du Vin (F) ; Nir Levav, Tebaldi (I)

  Negli ultimi anni sono stati identificati composti di natura tiolica che conferiscono importanti note positive ai vini: si tratta per lo più di sostanze ad elevato peso molecolare, contrariamente a...

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  Pubblicata il: 30/03/2016

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  Quando e perché l’ossigeno è negativo per il vino? Il ruolo chiave delle aldeidi

  Vicente FERREIRA, Laboratorio di Analisi dell’aroma ed Enologia LAAE, Università di Saragozza, Spagna

  L’ossigeno aiuta la maturazione del vino, ma in certe circostanze può essere pericoloso (imbruniumento, formazione di composti di natura ossidativa, ecc.) La domanda fondamentale alla quale Vicente...

  Prezzo:15 €(Iva inclusa)

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  Pubblicata il: 08/02/2016

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  Nuove interpretazioni attorno alla nozione di morbidezza nei vini

  Axel MARCHAL – I.S.V.V. Bordeaux, Francia; Antonio GRAZIETTI – Laffort Italia

  Il concetto di sucrositè, ossia l’attitudine di un vino a provocare una sensazione dolce/sapida anche se non ci sono zuccheri, è un termine molto usato dai grandi  winemaker e dagli esperti degusta...

  Pubblicata il: 17/11/2015

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  Evoluzione dei fosfiti in relazione alla tecnica di vinificazione e al ceppo di lievito

  Giorgio NICOLINI*, Tomás ROMÁN VILLEGAS, Loris TONIDANDEL, Mario MALACARNE, Andrea ZANONI, Roberto LARCHER; Unità Chimica Vitienologica e Agroalimenta

  L'interesse per l'analisi del contenuto di fosfiti in uva e vino è legato, dal punto di vista normativo, alla residualità del fosetyl-Al - un agrofarmaco largamente utilizzato in viticoltura come a

  Pubblicata il: 17/08/2015

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  Selezione di un ceppo indigeno di O. oeni per la produzione di uno starter per la fermentazione malolattica per evitare la produzione di istamina nel vino

  aCarmen BERBEGAL, aYaiza BENAVENT-GIL, aIsabel PARDO, bEduardo IZCARA, bEva NAVASCUÉS e aSergi FERRER; aENOLAB – Departament de Microbiologia i Ecolog

  L’istamina è prodotta dalla decarbossilazione enzimatica dell’amino acido istidina. La maggior parte dell’istamina del vino è prodotta dall’istidina decarbossilasi dei batteri lattici nel corso della

  Pubblicata il: 13/06/2015

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  Variabilità nei contenuti di tirosolo, idrossitirosolo e triptofolo dei vini Sangiovese prodotti da un singolo ceppo di Saccharomyces cerevisiae

  ROMBOLI Yuri , MANGANI Silvia, BUSCIONI Giacomo and VINCENZINI Massimo; Dipartimento di Gestione dei Sistemi Agrari, Alimentari e Forestali (GESAAF),

  I lieviti coinvolti nel processo di vinificazione sono noti per essere in grado di produrre metaboliti bioattivi, tali come i tre alcoli superiori tirosolo, idrossitirosolo e triptofolo. L’ob

  Pubblicata il: 20/05/2015

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  Tecniche di vinificazione per produrre vini senza solfiti aggiunti

  Pasquale TAMBORRA, Aline T. TOCI, Pasquale CRUPI, Leone CANTARINI, Donato ANTONACCI; Consiglio per la ricerca e la sperimentazione in agricoltura, Tur

  Il disossido di zolfo (SO2) è il più importante conservante, antisettico ed antiossidante utilizzato in enologia per la protezione del vino dalle alterazioni. Tuttavia, può essere causa di allergia o

  Pubblicata il: 14/05/2015

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  I polifenoli: un’alternativa naturale all’utilizzo dei solfiti in vinificazione

  Almudena GARCÍA-RUIZ, M.Victoria MORENO-ARRIBAS, Pedro J. MARTÍN-ÁLVAREZ, Begoña BARTOLOMÉ; Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación

  Sebbene la solfitazione rappresenti una procedura essenziale nell’elaborazione e conservazione dei vini, negli ultimi anni si registra una tendenza nella diminuzione del contenuto massimo di SO2 ne...

  Pubblicata il: 07/04/2015

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  Impiego di lisozima immobilizzato in bioreattore a letto fluidizzato

  Katia LIBURDI, Ilaria BENUCCI, Matteo ZAPPINO, Marco ESTI; Dip. per la Innovazione nei sistemi Biologici, Agroalimentari e Forestali (DIBAF), Universi

  Il lisozima, enzima muramidasico da bianco d’uovo, trova ampia applicazione nel settore enologico, aggiunto in forma solubile per il controllo della flora lattica; da luglio 2012, è però obbligato

  Pubblicata il: 11/11/2014

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  Utilizzo di un inoculo sequenziale Torulaspora delbrueckii e Saccharomyces cerevisiae nelle vinificazioni di uve passite per la produzione di vino Amarone

  Michela Azzolini, Centro per la sperimentazione in vitivinicoltura della provincia di Verona Centro

  Recentemente è stato rivalutato il ruolo dei lieviti non-Saccharomyces impiegati insieme al tradizionale lievito Saccharomyces per la conduzione delle fermentazioni alcoliche nella produzione di di...

  Pubblicata il: 23/10/2014

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  I composti volatili d'impatto: origine, analisi e influenza del processo produttivo

  Rémi Schneider, Institut Français de la Vigne et du Vin, MUMT Qualinnov Montpellier

  La presentazione illustra i risultati del gruppo Qualinnov di Montpellier relativamente all’effetto sensoriale dei composti volatili del vino. I costituenti principali del tampone aromatico, esteri...

  Pubblicata il: 10/07/2014

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