italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Lingua
Cerca nel sito
  • » Fermentazione
  • » Fermentazione Malolattica – Uno strumento per ridurre l’acidità’ e migliorare l’aroma nei vini di regioni a clima freddo

Fermentazione Malolattica – Uno strumento per ridurre l’acidità’ e migliorare l’aroma nei vini di regioni a clima freddo

Maret DU TOIT et al., Institute for Wine Biotechnology & Department of Viticulture and Oenology, Stellenbosch University, South Africa

Fermentazione Malolattica – Uno strumento per ridurre l’acidità’ e migliorare l’aroma nei vini di regioni a clima freddo

I vini con elevate acidità molto spesso presentano difficoltà nella realizzazione della fermentazione malolattica (MLF). Risulta quindi importante sviluppare strategie per favorire la deacidficazione biologica e per il miglioramento dell’aroma nei vini a basso pH.

I fattori che maggiormente influiscono sulla crescita dei batteri lattici e/o sulla MLF nelle regioni del clima freddo sono pH, etanolo, ceppo di lievito e concentrazione di acido malico.

L'articolo analizza l'effetto di ciascuno di questi parametri e descrive in che modo tali parametri possono essere utlizzati dall’enologo per eseguire con successo la MLF ed ottenere un certo profilo organolettico.

Lavoro presentato all‘International Cool Climate Wine Symposium, ICCWS, Brighton, Inghilterra, 26-28 maggio 2016 

Abbonamento annuale ad Infowine: L'abbonamento, al costo di € 60 (IVA inclusa) dà diritto all'accesso per un anno a tutti i documenti pubblicati sul sito, archivio storico compreso (clicca qui)

Pubblicata il 16/10/2017
Disponibile in francais spagnolo
Area Contenuti Premium
  • APRI E LEGGI L'ARTICOLO
Prezzo:15 €(Iva inclusa)
Schede correlate
© Vinidea srl 2016: Piazza I° Maggio, 20, 29028 Ponte dell'Olio (PC) - ITALY - P.Iva: 01286830334
Per contattarci segui questo link
Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Privacy Policy
Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. Se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy. Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all’uso dei cookie.
Maggiori informazioniOK

- A +
ExecTime : 2,34375