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Identificazione e caratterizzazione molecolare della vinil-fenol reduttasi da Dekkera bruxellensis CBS 4481

Federica Valdetara, Dipartimento di Scienze per l’alimentazione, l’ambiente e la nutrizione, Università di Milano

Identificazione e caratterizzazione molecolare della vinil-fenol reduttasi da Dekkera bruxellensis CBS 4481 Federica Valdetara, Dipartimento di Scienze per l’alimentazione, l’ambiente e la nutrizione, Università di Milano
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Nel vino, il carattere "Brett" si riferisce all’alterazione sensoriale legata alla presenza di fenoli volatili, prodotti dal lievito Brettanomyces/Dekkera bruxellensis. Questa caratteristica unica di B./D. bruxellensis è determinata dall'attività enzimatica della vinilfenolo reduttasi (VPR), che catalizza la conversione dei vinilfenoli ad etilfenoli.

La proteina responsabile di questa trasformazione è stata recentemente purificata e sequenziata permettendo, in questo lavoro, l’identificazione del gene VPR sul genoma sequenziato del ceppo di D. bruxellensis CBS2499 e la clonazione in S. cerevisiae, specie non produttrice di etilfenoli.

Ricerca presentata al Premio VERSINI 2015 – IV edizione del Premio SIVE Ricerca per lo Sviluppo . La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 9ª edizione di Enoforum (Vicenza, 5-7 maggio 2015)

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Pubblicata il 28/11/2016
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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