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Influenza dell’arginina nel metabolismo fermentativo di saccharomyces cerevisiae

José Manuel Guillamón, Instituto de Agroquímica y Tecnología de alimentos (IATA) CSIC (E)

Il lavoro descritto in questo video seminario fa parte del progetto Demeter, il cui obbiettivo era quello di sviluppare strategie e metodi viticoli ed enologici utili ad afffrontare il cambiamento climatico. 

In questo contesto, per quanto riguarda le fermentazioni alcoliche, una delle principali esigenze è quella di monitorare la fermentazione, sopratutto a livello di contenuto in azoto, a causa del sempre più frequente deficit in azoto dei mosti causato dal cambiamento climatico.

José Manuel Guillamón, dell’Instituto de Agroquímica y Tecnología de alimentos del CSIC, descrive i risultati ottenuti per quanto riguarda l’effetto della fonte di azoto e della sua concentrazione sullo svilupo dei lieviti (biomassa), sull’attività di fermentazione e sulla formazione di aromi.

 

La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 9ª edizione di Enoforum (Vicenza, 5-7 maggio 2015), in seno al modulo organizzato in collaborazione con l'azienda AGROVIN

Avvertenza

Il video-seminario è concepito come un vero e proprio corso professionale di aggiornamento della durata di almeno 15 minuti. Pertanto, prima di avviare il video, consigliamo di organizzarsi per una tranquilla visualizzazione (es. assicurarsi di non avere altri impegni per l’intera durata, spegnere il cellulare, munirsi dell’occorrente per gli appunti).

Pubblicata il 03/05/2016
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  • VIDEO SEMINARIO (streaming 41 min)
Prezzo:27 €(Iva inclusa)
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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