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La centrifuga decanter: un’attrezzatura innovativa per l’estrazione in continuo di mosto destinato alla produzione di vini bianchi e rosati di qualità

Jean-Michel SALMON et al.; INRA Pech-Rouge, France

Lo sviluppo di nuove attrezzature che consentano una pressatura in continuo e di qualità è una sfida di grande attualità. A questo proposito, il decanter centrifugo orizzontale, tecnologia sperimentata inizialmente per l'estrazione dei mosti di uve termo-trattate, è utilizzato ormai anche per separare direttamente mosto e vinacce da uve diraspate per la vinificazione in bianco e rosato.

I principali vantaggi della centrifuga decanter sono la sua velocità di separazione liquido-solido e la possibilità di iniettare additivi per limitare l'ossidazione del mosto. Questi antiossidanti hanno la capacità di agire in modo molto efficace già quando si produce la rottura delle pareti cellulari.

Quest’ultima opportunità è stata utilizzata per testare l'aggiunta di vari antiossidanti autorizzati dalla legislazione su uve destinate alla vinificazione in vino bianco e rosato, rispetto alle convenzionali tecnologie di pressatura.

I risultati ottenuti in diverse annate mostrano chiaramente che è possibile utilizzare la centrifuga decanter per ottenere mosti molto poco ossidati quindi di alta qualità per la vinificazione in bianco e rosato sia a livello di colore che di qualità organolettica.

Questi risultati aprono nuove prospettive all’uso del decanter centrifugo permettendo un miglior controllo dell’intensità e del colore dei vini rosati, ma anche più in generale un miglior controllo della quantità di solforosa applicata durante le fasi di pre-fermentazione.

 

Ricerca presentata al Premio Internazionale OENOPPIA 2015 . La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 9ª edizione di Enoforum (Vicenza, 5-7 maggio 2015)

 

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Il video-seminario è concepito come un vero e proprio corso professionale di aggiornamento della durata di almeno 15 minuti. Pertanto, prima di avviare il video, consigliamo di organizzarsi per una tranquilla visualizzazione (es. assicurarsi di non avere altri impegni per l’intera durata, spegnere il cellulare, munirsi dell’occorrente per gli appunti).

Pubblicata il 27/07/2016
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
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Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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