I derivati di lievito sono soluzioni utili per migliorare il processo fermentativo, la cinetica di consumo degli zuccheri e l’attività enzimatica connessa alla liberazione e produzione di aromi
Quali sono le operazioni che possono influenzare il contenuto di quercetina nell'Uva?
Video pillola del webinar “Precipitazione di Quercetina: strategie operative per il controllo e la prevenzione"
In questo video, Simone Vincenzi, professore associato dell'Università di Padova, fa chiarezza sulle operazioni a livello viticolo ed enologico che influenzano il contenuto di quercetina nel vino.
Il video è tratto dal webinar “Precipitazione di Quercetina: strategie operative per il controllo e la prevenzione".
È possibile accedere al video integrale che si trova in vendita al seguente link.
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