Negli ultimi 20 anni sono state esplorate diverse strategie microbiche al fine di sviluppare ceppi di lievito con bassa resa in etanolo.
Nonostante questo obiettivo sia stato raggiunto con lo sviluppo di ceppi geneticamente modificati, l’utilizzo di strategie non-OGM per ridurre il tenore alcolico del vino resta una delle principali sfide.
Il lavoro presentato da Sylvie Dequin descrive una strategia innovativa che combina ibridazione ed evoluzione adattativa in condizioni di stress salino e che ha permesso di selezionare un ceppo enologico ad elevata produzione di glicerolo e a bassa produzione di etanolo (fino al 1,3% in meno) rispetto al ceppo originario.
Ricerca finalista del Premio Internazionale OENOPPIA 2015. La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 9ª edizione di Enoforum (Vicenza, 5-7 maggio 2015)
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