italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Lingua
Cerca nel sito
  • » Fermentazione
  • » Trattamento combinato di ultrafiltrazione/calore/proteasi per la stabilizzazione proteica del vino bianco

Trattamento combinato di ultrafiltrazione/calore/proteasi per la stabilizzazione proteica del vino bianco

Yihe Sui | Istituto australiano di ricerca sul vino, Australia

L'ultrafiltrazione (UF) è stata valutata come un processo innovativo per ottenere la stabilizzazione del vino bianco, fornendo un approccio alternativo alla tradizionale rimozione delle proteine del vino attraverso il trattamento con bentonite.

Vino ottenuto da Sauvignon Blanc è stato frazionato mediante UF, generando una frazione di permeato stabile e una frazione di retentato arricchita di proteine: successivamente, al retentato sono stati applicati trattamenti di stabilizzazione che prevedevano l'aggiunta di calore o di proteasi, prima che il retentato trattato fosse ricombinato con il permeato. 

La stabilità proteica del vino ricombinato è stata significativamente migliorata in quali dei trattamenti? La quantità di bentonite necessaria per ottenere la stabilità proteica del vino è stata ridotta? La valutazione della qualità del vino e il profilo sensoriale hanno dato risultati paragonabili a vino convenzionale?

Video estratto dalla presentazione tenuta durante Enoforum Web Scientists (13 Marzo 2023)

Questo contenuto è disponibile solo per gli abbonati ad Infowine Premium. Abbonati a soli 60 euro!

Pubblicata il 04/05/2023
Immagini
Area Contenuti Premium
  • VIDEO SEMINARIO (Yihe SUI, streaming 5 minuti)
Prezzo:60 €(Iva inclusa)
Schede correlate
    Vinificazione rossi
    Infowine Focus
    L'uso delle proprietà di fluorescenza dei composti fenolici può aiutare a quantificare il contenuto fenolico in modo non invasivo, ma nel caso in cui si debba procedere con l'uso dei tannini enolog...
    Pubblicata il:06/10/2022
    Gestione di Ossigeno, acetaldeide e anidride solforosa
    Infowine Focus
    L'invecchiamento del vino è un processo ossidativo in cui l'Ossigeno molecolare è attivato da alcuni composti fenolici e dalla presenza di ioni metallici di transizione, come Ferro o Rame. Poiché l...
    Pubblicata il:15/09/2022
    Diversità in vinificazione
    Infowine Focus
    Produrre un vino in base al nostro obiettivo enologico, voler esprimere la varietà, ma adattare le pratiche in base alle condizioni sanitarie dell'uva, è sperimentazione continua. Riproponiamo alcu...
    Pubblicata il:31/08/2022
    Vini spumanti
    Infowine Focus
    Per la produzione di vini spumanti di qualità, è importante garantire la separazione dei profili fenolici corretti delle frazioni di mosto. Scoprite come la spettroscopia UV-Visibile, insieme alla ...
    Pubblicata il:10/08/2022
    Tannini enologici e ossidazione dei vini
    Infowine Focus
    L’ossidazione è uno dei principali fenomeni che modificano la qualità del vino. Può avvenire in tutti i vini e riguarda tutte le caratteristiche sensoriali...
    Pubblicata il:17/01/2022
    Aroma e gusto del vino
    Infowine Focus
    Fattori chimici, biochimici e fisiologici influenzano la composizione dell'aroma retronasale durante il consumo di vino, ma non solo i tannini influenzano la percezione in bocca: anche gli antocian...
    Pubblicata il:29/12/2021
© Vinidea srl 2016: Piazza I° Maggio, 20, 29028 Ponte dell'Olio (PC) - ITALY - P.Iva: 01286830334
Per contattarci segui questo link
Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
- A +
ExecTime : 1,421875