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  • I segreti per una presa di spuma di successo
    La produzione di vini spumanti, sia essa effettuata con metodo Classico che con metodo Charmat, prevede due step fondamentali: la preparazione del piede di fermentazione e la presa di spuma.
    Pubblicata il: 11/11/2022

Vinificazione rossi

Infowine Focus

L'uso delle proprietà di fluorescenza dei composti fenolici può aiutare a quantificare il contenuto fenolico in modo non invasivo, ma nel caso in cui si debba procedere con l'uso dei tannini enologici, autorizzato dall'OIV, per la stabilizzazione del colore, come scegliere il prodotto migliore per il tipo di vino che si vuole produrre? Qual è il loro reale effetto sulla stabilità del colore, dell'aroma e dell'ossidazione dei vini? E se volessimo accelerare l'affinamento sui lieviti dei vini rossi, gli ultrasuoni sono nel complesso una tecnologia utile per migliorarlo? Esistono effetti collaterali?

 Quantificazione non invasiva del contenuto di fenoli durante la fermentazione dei vini rossi

 

 

Tannini enologici: applicazioni ed effetti sul colore e sull'aroma del vino

 

 

Utilizzo di ultrasuoni per accelerare l'affinamento sulle fecce dei vini rossi

 

 



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Pubblicata il 06/10/2022
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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