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    Pubblicata il: 24/08/2018

Brettanomyces: sono da temere le cellule VNC ?

Lucile PIC et Jacques MATHIEU ; GIE ICV VVS

Brettanomyces
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Per aiutare gli enologi a scegliere il metodo analitico migliore per prevenire la formazione di fenoli volatili e di note « animali » nei vini, gli autori hanno cercato di valutare con questo lavoro (realizzato nell’ambito del gruppo nazionale Brettanomyces Finanziato da France Agrimer), nelle matrici vini, la capacità di Brettanomyces VNC (cellule vitali non coltivabili) di produrre dei fenoli volatili.

Le prove condotte sui vini di tre annate differenti hanno permesso di confermare che i diversi metodi di rilevamento dei Brettanomyces (Q-PCR, citometria a flusso accoppiata a una marcatura FISH e colture su terreno solido agarizzato specifico) davano risultati differenti.

Questi risultati sottolineano l’importanza di scegliere la metodica di controllo microbiologico in funzione degli obiettivi ricercati.

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Pubblicata il 20/12/2016
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
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Direttore Responsabile: Dott. Giordano Chiesa
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ISSN 1826-1590
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