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    Pubblicata il: 17/06/2021

Effetti dell’utilizzo di estratti di lievito inattivato sulla maturazione della cv. Sangiovese

Chiara Pastore, DISTAL, Università di Bologna

Effetti dell’utilizzo di estratti di lievito inattivato sulla maturazione della cv. Sangiovese

Negli ultimi anni, il cambiamento climatico ha portato sempre più spesso, anche nelle zone viticole dell’Emilia-Romagna, ad estati con temperature massime elevate e caratterizzate da frequenti ondate di calore.

La cv. Sangiovese è molto sensibile alle alte temperature poiché, oltre a problemi di eccesso di zuccheri, l’accumulo ottimale di antociani in questa cv. è strettamente legato a temperature inferiori a 30 – 35 °C.

Per tali ragioni e poiché il Sangiovese risulta avere una potenzialità di accumulo di antociani tendenzialmente bassa, si stanno valutando strategie di tipo agronomico per tentare di contrastare gli incrementi termici e per ottenere uve di qualità.

In parallelo alle tecniche colturali, molto interesse sta suscitando l’applicazione di elicitori che, applicati durante la maturazione, possono indurre nella pianta la sintesi di metaboliti secondari, incluso antociani.

La presente ricerca ha quindi valutato nel triennio 2016-2018, l’effetto dell’applicazione di un estratto di lievito inattivato, sulla maturazione e sull’accumulo di antociani in Sangiovese attraverso un approccio integrato biochimico e molecolare.

Lavoro finalista del Premio SIVE OENOPPIA 2019. La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla  12ª edizione di Enoforum  (Vicenza, 21-23 maggio 2019)

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Pubblicata il 18/08/2020
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
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ISSN 1826-1590
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