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Il gusto del colore: come le frazioni antocianiche dell'uva influenzano le percezioni in bocca
M.A. Paissoni et al., Università di Torino
Gli antociani dell'uva possono influenzare direttamente la percezione in bocca del vino? Non solo i tannini sono responsabili per l'equilibrio dell'astringenza. Diversi studi hanno cercato di dare una spiegazione al loro coinvolgimento nelle proprietà gustative e morbidezza del vino, dando risultati divergenti ma non escludendo definitivamente un loro impatto. Lo scopo di questo studio è stato quello di studiare l'effetto ed evidenziare il contributo delle antocianine
Articolo estratto dalla presentazione tenuta durante la Enoforum Web Conference (23-25 febbraio 2021)
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