Seminario di approfondimento VINITALY - 3 aprile alle ore 15.00, Sala Puccini
Wine ability a Vinitaly 2023 con un seminario di approfondimento: "E’ già smart wine! La transizione digitale è iniziata anche per il settore del vino"
Antonio Palacios; Carlos Suarez; Sibylle Krieger; Didier Theodore; Luis Otano; Francisco Pena
Quanto il consumatore può percepire e riconoscere difetti originati da una fermentazione malolattica mal gestita. A questo quesito gli autori rispondono con i risultati di una degustazione di vini con diversi difetti legati alla FML (spunto lattico, amaro, fenoli volatili, odore di topo, carbammato di etile, ammine biogene, eccesso di diacetile), condotta con giudici non professionali i quali erano solo sommariamente a conoscenza dei potenziali effetti di una alolattica mal gestita. Gli autori concludono confermando, alla luce di tali risultati, l’interesse di avviare in tempi rapidi la FML con ceppi selezionati di batteri.
In questa registrazione del webinar di Dominique Delteil, vengono forniti alcuni consigli pratici per la vinificazione e l'invecchiamento di uve contaminate da Botrytis. Si focalizza sull'acido glu...
Grazie ad innovativi programmi di R&D, Lallemand ha selezionato lieviti non-Saccharomyces da usare in abbinamento a S. cerevisiae nelle fermentazioni enologiche, permettendo così di avvalersi di st...
Antonella Bosso, CREA-VE sede di Asti; Maria Manara, Dal Cin Spa
Trattamenti di chiarifica e aggiunta di additivi sono due possibili interventi per raggiungere l’obiettivo di stabilità colloidale e del colore. Dallo studio condotto emergono risultati interessant...
Quale addizione operativa di chitosano fornisce i risultati migliori? E secondo le analisi svolte, sono state registrate delle differenze significative nella variazione dei parametri di intensità e...
Per un maggiore controllo dei processi di fermentazione del vino... La maggior parte dei microrganismi che possono influenzare negativamente la qualità del vino sono naturalmente presenti nell'uva....
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