Negli ultimi 20 anni le informazioni scientifiche sulla gestione della nutrizione dei lieviti sono notevolmente aumentate, è emerso il ruolo chiave che hanno fonti azotate e micronutrienti quali vi...
Proteggere i vini dall'inquinamento e dalla contaminazione è fondamentale, per evitare il deterioramento e preservare la qualità e l'integrità dei vini imbottigliati. Attraverso l'attività sperimen...
La riduzione dei consumi di acqua non deve compromettere la qualità della pulizia e dell’igiene in generale. Questo obiettivo può essere raggiunto per mezzo di processi più sobri e puliti, abbinati a
Tesi di laurea in viticoltura ed enologia di Alessio Sostegni
Obiettivo della presente tesi era di analizzare gli effetti sinergici che etanolo e temperatura hanno sul metabolismo di Saccharomyces cerevisiae, per poter comprendere meglio l’arresto di fermenta...
Cristian Carboni, Industrie De Nora; Sandra Torriani, Dipartimento di Biotecnologie, Università di Verona; Lorenzo Spada, Industrie De Nora
L’ozono è la forma allotropica triatomica dell’ossigeno, si presenta come un gas reattivo ed altamente ossidante . E` tuttavia anche molto instabile, tendendo a ritornare alla sua forma molecolare ...
Agostino CAVAZZA, Elisa POZNANSKI, Raffaele GUZZON, Fondazione E. Mach
La relazione di Cavazza a MicrosafetyWine 2009 riguarda la contaminazione microbica dei mosti. I dati sperimentali commentati mostrano che è abbastanza facile trovare mosti chiarificati e pronti pe...
Albrigi, noto costruttore veronese di serbatoi e fermentini, ha messo a punto una tecnica per stampare immagini sulla parete delle vasche in acciaio. Questo permette di creare in cantina un grande ...
Millipore propone una tecnologia analitica interessante per le aziende che hanno esigenza di identificare rapidamente eventuali contaminazioni microbiche nel proprio vino. Clicca due volte il ta
La sicurezza degli alimenti è un aspetto che preoccupa sempre più il consumatore, per l’insieme del settore agroalimentare e di conseguenza anche per l’industria vitivinicola. Questa è stato il tem...
Sotto l'egida del programma UNESCO "Vino e cultura", l'Università della Bourgogne organizza il primo convegno internazionale sullemolecole attive del vino, denominato WAC2008 ed in programma per il...
Anabela Fernandes, Nuno Ratola, António Cerdeira, Arminda Alves and Armando Venâncio Am. J. Enol. Vitic. 58:1:92-96 (2007)
È stato studiato l’effetto delle normali pratiche enologiche applicate sul Vinho Verde portoghese rispetto alla concentrazione in Ocratossina A (OTA). Non essendo stato possibile trovare uve contam...
Una sintesi importante, con vasta bibliografia, sul tema dei microrganismi contaminanti del mosto e del vino. Brettanomyces, Pediodoccus, Lactobacillus sono le tre specie microbiche delle quali si ...
Catherine CHASSAGNOU & Jean-Michel MARON, Service Vigne et Vin, Chambre d’Agriculture de la Gironde
La presenza nei locali di cantina di elementi in legno può essere all'origine di inquinamenti dell'aria con diversi composti maleodoranti (aloanisoli tipo TCA, TeCA, PCA) che conferiscono al vino o...
La normativa europea sulla sicurezza degli alimenti e degli operatori e sulla salvaguardia ambientale ha causato negli ultimi anni numerose modifiche ai prodotti ed alle loro modalità d'impiego. L'...
Nel corso dell'Assemblea Generale di Logroño (Spagna) l'OIV ha ridotto da 0,20 a 0,15 mg/l il limite del contenuto di piombo nei vini (Risoluzione Oeno 13/2006). Il nuovo limite entrerà in vigore n...
Marie Mirabel, Dominique de Beauregard, Laurent Riquier, Alain Bertrand. Revue des Œnologues n°119, 2006, pp. 31-33
Il 5-6% delle bottiglie di vino presentano odori di ammuffito e funghi dovuto alla presenza di composti organoalogenati maleodoranti (cloroanisoli e bromoanisoli). Le cause di contaminazione non sono
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