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Intolleranza alle ammine biogene del vino

Gisèle KANNY , Vincent GERBAUX

Le ammine biogene presenti nel vino, istamina in particolare, sono state indicate come i principali responsabili delle reazioni di intolleranza la vino. Un primo studio ha mostrato, su soggetti sani, che la tolleranza al vino non è influenzata dal suo contenuto in istamina. Il secondo studio, condotto su soggetti adulti intolleranti a cui sono stati somministrati vini contenenti 1 o 14 mg/l di istamina, dimostra che le reazioni cliniche dell’intolleranza al vino non sono in alcun modo legate al suo contenuto in istamina e che quindi un limite legale su tale componente è scientificamente ingiustificato.
Pubblicata il 11/11/2004
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
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