Una sintesi importante, con vasta bibliografia, sul tema dei microrganismi contaminanti del mosto e del vino.
Brettanomyces, Pediodoccus, Lactobacillus sono le tre specie microbiche delle quali si illustrano i metodi di rilevamento classici e più moderni, le interazioni con i lieviti della fermentazione alcolica e con i batteri Oenococcus della fermentazione malolattica, gli effetti della solforosa e l'impatto sul vino con la produzione di sostanze estranee all'aroma del vino come i fenoli volatili.
In questa registrazione del webinar di Dominique Delteil, vengono forniti alcuni consigli pratici per la vinificazione e l'invecchiamento di uve contaminate da Botrytis. Si focalizza sull'acido glu...
Grazie ad innovativi programmi di R&D, Lallemand ha selezionato lieviti non-Saccharomyces da usare in abbinamento a S. cerevisiae nelle fermentazioni enologiche, permettendo così di avvalersi di st...
Antonella Bosso, CREA-VE sede di Asti; Maria Manara, Dal Cin Spa
Trattamenti di chiarifica e aggiunta di additivi sono due possibili interventi per raggiungere l’obiettivo di stabilità colloidale e del colore. Dallo studio condotto emergono risultati interessant...
Quale addizione operativa di chitosano fornisce i risultati migliori? E secondo le analisi svolte, sono state registrate delle differenze significative nella variazione dei parametri di intensità e...
Per un maggiore controllo dei processi di fermentazione del vino... La maggior parte dei microrganismi che possono influenzare negativamente la qualità del vino sono naturalmente presenti nell'uva....
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