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Nuove tecniche per la stabilizzazione microbica dei mosti e dei vini,

Jean-Michel DESSEIGNE ITV Nîmes-Rodilhan, Francia

Filtrazione tangenziale, flash-pasteurizzazione e CEP (campi elettrici pulsati) sono le tre nuove tecnologie di stabilizzazione dei mosti e dei vini testate dall’autore e descritte sinteticamente. Le sperimentazioni realizzate hanno messo in evidenza l’interesse dei tre processi fisici per le riduzione delle popolazioni microbiche (lieviti, batteri) dei mosti e dei vini. La flash-pasteurizzazione è un processo molto efficace, soprattutto per i prodotti di alta gamma. La filtrazione tangenziale è oggetto attualmente di numerosi sviluppi tecnologici, da cui le differenze di capacità da un’attrezzatura all’altra. Infine, la tecnologia a campi elettrici pulsati ha mostrato potenzialità interessanti ma deve ancora essere studiata a fondo e l’attrezzatura portata su scala reale prima di poterla applicare in pratica (file pdf, 162 kb).
Pubblicata il 24/11/2004
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
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ISSN 1826-1590
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