I derivati di lievito sono soluzioni utili per migliorare il processo fermentativo, la cinetica di consumo degli zuccheri e l’attività enzimatica connessa alla liberazione e produzione di aromi
In questa registrazione del webinar “Performing Cleaning & Water Saving: Experimental Data And Good Practices” il relatore Vincenzo Gerbi spiega in dettaglio le diverse procedure di pulizia e sanificazione delle macchine imbottigliatrici. A partire dalla sua sintesi delle sei fasi di un ciclo di sanificazione, fino agli approcci oggi più utilizzati, verifica attraverso l'attività sperimentale l'efficacia di alcuni prodotti e tecniche di sanificazione, l'impronta idrica e il costo energetico.
Vincenzo Gerbi è professore ordinario di Enologia presso il Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari dell'Università di Torino (Italia). È titolare del corso di Enologia del corso di laurea in Viticoltura ed Enologia, del corso di Enografia del master interuniversitario in Scienze Viticole ed Enologiche, ed è responsabile della cantina sperimentale dell'Università di Torino. Autore di 431 pubblicazioni, svolge un'intensa attività di divulgazione dei risultati scientifici presso tecnici del settore vitivinicolo, associazioni di produttori e degustatori.
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Pubblicata il 24/01/2022
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