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  • I segreti per una presa di spuma di successo
    La produzione di vini spumanti, sia essa effettuata con metodo Classico che con metodo Charmat, prevede due step fondamentali: la preparazione del piede di fermentazione e la presa di spuma.
    Pubblicata il: 11/11/2022

Gestione di Ossigeno, acetaldeide e anidride solforosa

Infowine Focus

L'invecchiamento del vino è un processo ossidativo in cui l'Ossigeno molecolare è attivato da alcuni composti fenolici e dalla presenza di ioni metallici di transizione, come Ferro o Rame. Poiché la molecola organica più abbondante nel vino è l'etanolo, l'acetaldeide è il principale prodotto di tali reazioni di ossidazione. Elevati contenuti di acetaldeide possono però anche derivare dai processi microbici di fermentazione. Quali sono le principali reazioni a cui l’acetaldeide partecipa e il ruolo dell’anidride solforosa e dei composti fenolici dei vini? Come influenza in modo diverso l’impatto di diverse pratiche enologiche sulla formazione e il consumo dell’acetaldeide?

Acetaldeide: amica o nemica del vino?


 

 

La gestione dell’anidride solforosa e dell’acetaldeide in vinificazione




 

L’ossigeno nel vino: dissoluzione, cinetiche di consumo ed effetto sulla composizione chimica

 

 



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Pubblicata il 15/09/2022
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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