Imbottigliamento

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  Stabilità della SO2: osservazioni recenti e implicazione pratiche

  Maurizio Ugliano, Università di Verona; Elisa Martelli, Vinventions

  Video seminari Enoforum 2017:ricerche finalizzate ad identificare i vini che risentono di una minore efficacia antiossidante. Vengono descritte le reazioni fra ossigeno e vino, i principali meccani...

  Pubblicata il: 04/07/2018

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  Vino-Ossigeno-Antiossidanti: come indirizzare meglio le scelte dell’enologo

  Panagiotis ARAPITSAS, Dipartimento di Qualità Alimentare e Nutrizione, Fondazione Edmund Mach San Michele all’Adige

  Finalista Premio SIVE OENOPPIA 2017: questo video descrive il ruolo di diversi metaboliti nelle reazioni di solfonazione e mostra in che modo la migliore conoscenza può aiutare gli enologi a fare u...

  Prezzo:25 €(Iva inclusa)

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  Pubblicata il: 02/05/2018

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  Decifrare il bouquet dell’invecchiamento del vino: studio sensoriale e molecolare di un concetto olfattivo complesso

  Magali Picard, ISVV, Université de Bordeaux (F)

  Video seminario ENOFORUM 2017: studio molecolare focalizzato sui composti aromatici formati o conservati durante l'invecchiamento in bottiglia, che ha identificato i fattori chiave per la tipicità ...

  Prezzo:15 €(Iva inclusa)

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  Pubblicata il: 29/11/2017

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  I prodotti a base di poliaspartato di potassio: la rivoluzione nella stabilizzazione tartarica del vino

  Gianni Triulzi, Enartis (I), Paola Domizio, GESAAF, Università di Firenze (I), Ricardo Lopez, Universidad de Zaragoza (E)

  Le relazioni presentate nel modulo dedicato a questo nuovo addittivo in occasione del congresso Enoforum 2017 descrivono i punti di forza di questa molecola.

  Pubblicata il: 20/11/2017

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  Formazione di torbidità proteica nel vino bianco - il ruolo base della SO2 nel meccanismo di aggregazione proteica

  Ricardo Chagas, Luisa Pinto Ferreira, Ricardo Boavida Ferreira, Ana Lourenço; LAQV REQUIMTE, Universidade Nova de Lisboa (P)

  Vincitore Premio SIVE OENOPPIA 2017: videoseminario della presentazione realizzata da Ricardo Chagas in occasione di Enoforum 2017

  Prezzo:25 €(Iva inclusa)

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  Pubblicata il: 06/11/2017

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  Il gusto di luce nel vino bianco: meccanismi di formazione e prevenzione

  D. Fracassetti, S. Limbo, A. Tirelli; DeFENS, Università degli Studi di Milano

  Vincitore Premio ASSOENOLOGI VERSINI 2017: videoseminario della presentazione realizzata da Daniela Fracassetti in occasione di Enoforum 2017

  Prezzo:25 €(Iva inclusa)

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  Pubblicata il: 26/10/2017

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  La stabilità della Quercetina

  Michel MOUTOUNET, INRA Pech Rouge; Antonino TRANCHIDA, Col d’Orcia; Stefano FERRARI, ISVEA

  Video seminari della sessione Enoforum 2017 dedicata al progetto progetto QUE-STAB - PSR Regione Toscana

  Pubblicata il: 11/10/2017

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  DIFFUSIONE POTENZIALE DEL DIFETTO "GUSTO DI LUCE" NEI VINI ITALIANI E RISULTATI DEI TRATTAMENTI PROPOSTI

  Maria Manara, Ricerca e Sviluppo Dal Cin spa. Video seminario Enoforum 2017

  I vini bianchi e rosati, esposti alla luce, possono andare incontro a un decadimento organolettico conosciuto con il nome di “gusto di luce” o “difetto di luce”, in particolare se commercializzati in

  Pubblicata il: 20/07/2017

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  GUSTO DI LUCE: STATO DI AVANZAMENTO DELLE CONOSCENZE SU VINI SPUMANTI

  Davide Camoni, Laboratori Enoconsulting s.r.l. Video seminario Enoforum 2017

  Il gusto di luce si riferisce a una serie di composti maleodoranti derivanti dalla lunga esposizione alla luce visibile. I descrittori più utilizzati sono crauto, cavolfiore, attribuibili a compost...

  Pubblicata il: 20/07/2017

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  POSTER: Uso di biopolimeri reticolati per la stabilizzazione proteica del vino

  P.Cottereau (1), F. Trotta(2), R. Lopez(3); (1) IFV, FRANCE,(2) Dep. Química, Univ. Turin, Italia, (3) LAAE, Univ. Zaragoza, España

  L'attività di ricerca svolta nel quadro del progetto europeo si propone di individuare un biopolimero in grado di rimuovere le proteine, senza effetti negativi sulla qualità ddel vino, costituito e...

  Pubblicata il: 27/01/2017

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  POSTER: Effetti della stagionatura del sughero sulla tenuta dei tappi monopezzo: aspetti compositivi e sensoriali dei vini

  G. Damasco et al. ; Agris Sardegna

  Uno studio sulla tenuta ai liquidi di tappi di sughero incentrato sulla durata e le condizioni di stagionatura, la qualità visiva e il tempo di utilizzo, condotto attraverso verifiche sperimentali ...

  Pubblicata il: 27/01/2017

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  Effetti della stagionatura del sughero sulla tenuta di tappi monopezzo. Prove di imbottigliamento

  M. Giua, F. Pampiro, G. Marzeddu, C. Dimauro, G. Gaspa; Agris Sardegna, Tempio Pausania – Dipartimento di Agraria, Università di Sassari.

  È stata studiata la tenuta ai liquidi di tappi di sughero naturale in relazione alla durata e alle condizioni di stagionatura del sughero, alla qualità visiva e al tempo d’utilizzo. Per la sperimen...

  Pubblicata il: 19/12/2016

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  Applicazione di carbone attivo ottenuto da sarmenti di vite. Relazione tra caratteristiche fisico-chimiche e strutturali e l'impatto sul colore e sulle proprietà aromatiche dei vini

  M. Esperanza Valdés Sánchez, Centro Investigaciones Científicas y Tecnológicas Extremadura (E)

  È possibile elaborare un carbone “su misura” a seconda delle caratteristiche aromatiche, fisiche e chimiche del vino.

  Prezzo:25 €(Iva inclusa)

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  Pubblicata il: 21/11/2016

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  Innovazioni nell’uso della bentonite in enologia

  Milena Lambri, Istituto di Enologia e Ingegneria Agro-alimentare, Università C.S.C. Piacenza

  Il lavoro riassume i risultati di sette anni di studi relativi alla bentonite, basati su competenze di proteomica e di chimica dei materiali, per chiarire i fenomeni d’interazione di un adsorbente,

  Prezzo:25 €(Iva inclusa)

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  Pubblicata il: 04/11/2016

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  Instabilità proteica dei vini bianchi: effetto dei tannini del tappo di sughero

  Mario Gabrielli, Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente, Università di Milano

  L’instabilità proteica è tra le potenziali cause di riduzione del tempo di shelf-life dei vini bianchi, in modo particolare se il vino non è stato completamente stabilizzato. Le principali proteine

  Prezzo:25 €(Iva inclusa)

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  Pubblicata il: 03/11/2016

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