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La stabilità dei vini

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Durante la sua shelf-life, il vino va incontro a modificazioni chimico-fisiche che possono comprometterne la qualità. Pertanto è importante immettere sul mercato un prodotto stabile, che non sia suscettibile ad alterazioni.
Proponiamo una serie di video esclusivi che ti aiuteranno a gestire questo importante aspetto.

 

STABILITÀ DEI VINI BIANCHI Tecniche analitiche combinate per lo studio della stabilità dei vini bianchi
Sono stati testati vini con diversi livelli di stabilizzazione allo scopo di individuare il test in grado di stimare al meglio la potenziale instabilità del vino in funzione della sua shelf-life.

 

OSSIDABILITÀ DEL VINOSviluppo di metodi elettrochimici per applicazioni enologiche
Questi metodi permettono di analizzare in maniera rapida ed informativa la componente fenolica di uve, mosti e vini, nonché di ‘predire’ la loro ossidabilità.

 

TORBIDITÀ E OSSIDAZIONE

Nuovo dispositivo per la stabilizzazione in flusso continuo del vino bianco
Nuovo approccio per la stabilizzazione del vino bianco nei confronti di metalli e proteine, attraverso l'utilizzo di un dispositivo filtrante in un sistema a flusso continuo.

 

VOLTAMMETRIA CICLICAPotenzialità della voltammetria ciclica per la valutazione dell’evoluzione dei vini
Potenzialità di questa tecnica per caratterizzare sostanze fenoliche e per studiare gli antiossidanti enologici, il consumo di ossigeno o la resistenza all'ossidazione dei vini.
 

INVECCHIAMENTO PRECOCECome stimare la stabilità ossidativa di un vino bianco secco
Lo studio di vini “resistenti” al fenomeno di invecchiamento precoce ha portato all'identificazione di marcatori e alla creazione di 2 indici fisico-chimici per stimare la capacità antiossidante.

 

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Pubblicata il 07/01/2021
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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