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Aroma e gusto del vino

Infowine Focus

Fattori chimici, biochimici e fisiologici influenzano la composizione dell'aroma retronasale durante il consumo di vino, ma non solo i tannini influenzano la percezione in bocca: anche gli antociani. Nuovi metodi per analizzare il profilo gustativo sulla base delle sensazioni in bocca e delle loro intensità sono necessari, al fine di poter sviluppare e promuovere prodotti in base alle preferenze dei consumatori

Focus sull'aroma di frutta secca e gli aromi chiave del Syrah francese della valle del Rodano settentrionale
 

 

Il gusto del colore e un modello per abbinare le caratteristiche del vino alle preferenze dei consumatori
 

 

Dal bicchiere alla bocca: fattori legati al vino e fattori fisiologici dell’uomo che influenzano l’aroma retronasale durante il consumo del vino

 

 

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Pubblicata il 29/12/2021
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
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