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  • I segreti per una presa di spuma di successo
    La produzione di vini spumanti, sia essa effettuata con metodo Classico che con metodo Charmat, prevede due step fondamentali: la preparazione del piede di fermentazione e la presa di spuma.
    Pubblicata il: 11/11/2022

(Bio)acidificazione dei vini

Dr Ana Hranilovic, Università di Adelaide - Australia

(Bio)acidificazione dei vini

L'insufficiente acidità delle uve provenienti da climi caldi viene solitamente corretta con l'aggiunta di acido tartarico durante la vinificazione e, meno comunemente, con l'aggiunta di altri acidi organici. Viene presentato un approccio alternativo che prevede la bio-acidificazione con alcuni ceppi di Lachancea thermotolerans attraverso la produzione di acido lattico durante la fermentazione: una soluzione enologica interessante e sostenibile per combattere la mancanza di acidità nei vini e le minacce microbiche.

Ana Hranilovic, dell'Università di Adelaide, ha condotto la ricerca in collaborazione con l'Università di Bordeaux "Tutti gli acidi sono uguali, ma alcuni sono più uguali di altri: la (bio)acidificazione dei vini", con i suoi coautori Marina Bely, Isabelle Masneuf-Pomarede, Warren Albertin e Vladimir Zhiranek.

I risultati forniti prendono in considerazione la composizione dei vini, non solo in termini di acidità ed etanolo, ma anche di antociani totali e descrittori sensoriali, confrontando i sistemi tradizionali con diverse modalità di utilizzo della Lachancea thermotolerans.

Video del lavoro presentato all’Enoforum Italia 2021 durante il congresso virtuale (18-20 maggio 2021)

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Pubblicata il 23/05/2022
Disponibile in english
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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