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Il vino è “nudo”: le bottiglie di vetro incolore degradano l’identità aromatica del vino
Silvia Carlin | Fondazione Edmund Mach, Italia
L'aroma del vino è probabilmente il parametro più importante per la determinazione della qualità e dell'identità del vino. Infatti, la descrizione del carattere aromatico è spesso utilizzata per distinguere un vino di una singola cultivar da tutti gli altri. I viticoltori e gli enologi fanno del loro meglio per consegnare al consumatore vini che esprimano nel modo migliore il carattere aromatico della cultivar d'uva utilizzata per produrre il vino. Purtroppo, scelte sbagliate di confezionamento e condizioni di conservazione possono danneggiare l'aroma del vino.
Sebbene sia noto che la pratica di imbottigliare il vino bianco in vetro incolore provochi un difetto del vino, l'influenza della luce sul profilo aromatico fruttato e floreale del vino è sconosciuta. L'obiettivo di questo lavoro è stato quello di studiare l'influenza dell'esposizione alla luce sul profilo volatile del vino bianco nelle condizioni tipiche degli scaffali dei supermercati e di monitorare i composti aromatici primari che caratterizzano l'identità sensoriale e il sapore di ciascuna cultivar utilizzando 1.052 bottiglie di 24 vini bianchi.
Come è stato studiato il profilo volatile? È stata registrata una drastica perdita di terpeni e di norisoprenoidi in confronto alle bottiglie di vetro colorato? Scopri perchè le bottiglie di vetro incolore non apportano alcun beneficio ai vini, come i molteplici cambiamenti nella composizione aromatica possono comprometterne la qualità, privando il vino dell'identità della varietà e del terroir. In altre parole, perchè in queste condizioni il vino è nudo.
Video estratto dalla presentazione tenuta durante Enoforum Web Scientists (13 Marzo 2023)
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Pubblicata il 10/05/2023
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