L’enologia moderna è alla ricerca di trattamenti sempre più sani e in accordo con le attese dei consumatori. È così che la domanda per l’utilizzo di formulati non allergenici, non sintetici e di or...
I composti aromatici dell’acino sono modulati congiuntamente dall’irrigazione deficitaria e dal portinnesto
Giacomo Palai | Università di Pisa, Italia
Lo stato idrico della vite può modificare il profilo aromatico dell'acino, ma poco si sa sugli effetti specifici del deficit idrico applicato in diverse fasi fenologiche. Inoltre, il portainnesto rappresenta un ulteriore fattore in grado di modulare la risposta della marza allo stress idrico e di influenzare la risposta fisiologica della vite a diversi livelli. L'obiettivo di questo studio è stato quindi quello di valutare l'effetto combinato di diversi regimi di irrigazione e di diversi portinnesti sugli acini glicosilati dei composti volatili organici (VOC).
L'esperimento è stato condotto su viti in vaso di 5 anni (50L) (Vitis vinifera L. cvs. Merlot e Sangiovese) innestate su due diversi portinnesti. Dopo l'allegagione sono stati imposti tre diversi regimi di irrigazione: i COV glicosilati totali dell'acino, misurati alla raccolta, sono stati influenzati dalla combinazione cultivar-radice-irrigazione? Tra i trattamenti, dove sono state registrate le concentrazioni più elevate di COV totali?
Scopri in questo esperimento quali delle strategie di irrigazione deficitaria rappresentano uno strumento utile per migliorare i composti aromatici delle bacche nelle viti, e se il portinnesto può amplificare o inibire questo effetto, modulando l'influenza dello stato idrico della vite sulla qualità delle bacche.
Video estratto dalla presentazione tenuta durante Enoforum Web Scientists (13 Marzo 2023)
Questo contenuto è disponibile solo per gli abbonati ad Infowine Premium. Abbonati a soli 60 euro!
Pubblicata il 12/04/2023
Disponibile in
Area Contenuti Premium
VIDEO SEMINARIO (Giacomo PALAI, streaming 5 minuti)
L'uso delle proprietà di fluorescenza dei composti fenolici può aiutare a quantificare il contenuto fenolico in modo non invasivo, ma nel caso in cui si debba procedere con l'uso dei tannini enolog...
Produrre un vino in base al nostro obiettivo enologico, voler esprimere la varietà , ma adattare le pratiche in base alle condizioni sanitarie dell'uva, è sperimentazione continua. Riproponiamo alcu...
Per la produzione di vini spumanti di qualità , è importante garantire la separazione dei profili fenolici corretti delle frazioni di mosto. Scoprite come la spettroscopia UV-Visibile, insieme alla ...
L’ossidazione è uno dei principali fenomeni che modificano la qualità del vino. Può avvenire in tutti i vini e riguarda tutte le caratteristiche sensoriali...
Fattori chimici, biochimici e fisiologici influenzano la composizione dell'aroma retronasale durante il consumo di vino, ma non solo i tannini influenzano la percezione in bocca: anche gli antocian...
I cookie sono informazioni che vengono salvate sul tuo dispositivo e che puoi cancellare o bloccare in qualunque momento. Le informazioni che raccogliamo ci permettono di migliorare il servizio che ti offriamo. Nessun dato è comunicato o diffuso a terzi.
I cookie tecnici sono necessari al funzionamento del sito e tengono conto delle preferenze di navigazione espresse, come ad esempio la lingua.
Cookie tecnici
I cookie analitici si riferiscono ai sistemi di analisi statistica, in forma anonima ed aggregata, relativa al funzionamento del sito e al comportamento dell'utente.
Cookie analitici
La mancata accettazione dei cookie facoltativi, non eliminerà la visualizzazione di eventuali annunci pubblicitari. Potrai cambiare in qualsiasi momento le tue preferenze tramite l'icona in basso a destra.
VIDEO SEMINARIO (Giacomo PALAI, streaming 5 minuti)
