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I tannini nei principali vini rossi italiani: l’impronta digitale metabolomica
Panagiotis Arapitsas, Fondazione Edmund Mach (GR)
Il progetto D-Wines, condotto congiuntamente da sei enti di ricerca italiani e connesso a numerose realtà produttive delle principali denominazioni nazionali, si pone come obiettivo l’identificazione delle caratteristiche di identità e tipicità dei principali vini italiani e lo sviluppo di pratiche di cantina e di vigneto per la loro gestione.
In questa sessione dedicata al progetto e presentata alla 12ª edizione di Enoforum (Vicenza, 21-23 maggio 2019) sono stati presentati i risultati relativi ai primi due anni di lavoro.
Dopo la presentazione da parte di Fulvio Mattivi dei primi risultati ottenuti dallo studio sulla diversità delle concentrazioni e delle strutture molecolari dei principali vini rossi Italiani, Panagiotis Arapitsas mostra come attraverso il profilo metabolomico è stato possibile distinguere i vini in funzione della varietà e identificare i marcatori carateristici di ognuna di loro.
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