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I tannini nei principali vini rossi italiani: l’impronta digitale metabolomica

Panagiotis Arapitsas, Fondazione Edmund Mach (GR)

I tannini nei principali vini rossi italiani: l’impronta digitale metabolomica

Il progetto D-Wines, condotto congiuntamente da sei enti di ricerca italiani e connesso a numerose realtà produttive delle principali denominazioni nazionali, si pone come obiettivo l’identificazione delle caratteristiche di identità e tipicità dei principali vini italiani e lo sviluppo di pratiche di cantina e di vigneto per la loro gestione.

In questa sessione dedicata al progetto e presentata alla 12ª edizione di Enoforum (Vicenza, 21-23 maggio 2019) sono stati presentati i risultati relativi ai primi due anni di lavoro.

Dopo la presentazione da parte di Fulvio Mattivi dei primi risultati ottenuti dallo studio sulla diversità delle concentrazioni e delle strutture molecolari dei principali vini rossi Italiani, Panagiotis Arapitsas mostra come attraverso il profilo metabolomico è stato possibile distinguere i vini in funzione della varietà e identificare i marcatori carateristici di ognuna di loro.

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Pubblicata il 17/12/2020
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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