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    Pubblicata il: 30/11/2023

Il ruolo chiave dell’Azoto nell’espressione aromatica dei vini

Registrazione del webinar tenuto da Marco Li Calzi

Il ruolo chiave dell’Azoto nell’espressione aromatica dei vini

L'Azoto ha un fortissimo impatto sulla fermentazione alcolica, è essenziale alla crescita ed al metabolismo dei lieviti e svolge un ruolo cruciale nella formazione degli aromi.

In questa registrazione del webinar tenuto da Marco Li Calzi (Enolfactive) analizziamo come gli aromi primari, secondari e terziari dei vini vengono influenzati dalla disponibilità di Azoto nei processi produttivi. In particolare ci focalizziamo sul ruolo che l’Azoto Prontamente Assimilabile gioca sia nei confronti delle principali classi aromatiche che nei confronti delle note di riduzione nei vini.

Marco Li Calzi PhD, già professore di Enologia e Scienze Sensoriali presso l'Università del Missouri (Columbia, USA) e presso l'Ecole d'Ingénieurs de PURPAN (Tolosa, Francia), è formatore/istruttore, consulente e direttore generale dell'azienda Enolfactive.

DOI: https://doi.org/10.53144/INFOWINE.IT.2022.06.005

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Pubblicata il 29/06/2022
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Prezzo:47 €(Iva inclusa)
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
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