Il ruolo chiave dell’Azoto nell’espressione aromatica dei vini

L'Azoto ha un fortissimo impatto sulla fermentazione alcolica, è essenziale alla crescita ed al metabolismo dei lieviti e svolge un ruolo cruciale nella formazione degli aromi.

In questa registrazione del webinar tenuto da Marco Li Calzi (Enolfactive) analizziamo come gli aromi primari, secondari e terziari dei vini vengono influenzati dalla disponibilità di Azoto nei processi produttivi. In particolare ci focalizziamo sul ruolo che l’Azoto Prontamente Assimilabile gioca sia nei confronti delle principali classi aromatiche che nei confronti delle note di riduzione nei vini.

Marco Li Calzi PhD, già professore di Enologia e Scienze Sensoriali presso l'Università del Missouri (Columbia, USA) e presso l'Ecole d'Ingénieurs de PURPAN (Tolosa, Francia), è formatore/istruttore, consulente e direttore generale dell'azienda Enolfactive.

DOI: https://doi.org/10.53144/INFOWINE.IT.2022.06.005

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