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L’impatto degli elicitori sulla qualità delle uve e dei vini Sangiovese
Francesco Maioli | Università di Firenze, Italia
Lo scopo di questa ricerca è stato quello di studiare l'effetto sulla qualità chimica delle uve e dei vini di Sangiovese quando sono stati sottoposti a diversi trattamenti con elicitori in un vigneto a gestione biologica.
Diverse uve Sangiovese sono state raccolte da un vigneto in cui sono stati applicati tre diversi trattamenti. All'interno dello stesso vigneto, diversi filari sono stati trattati con i seguenti prodotti: il controllo (STD-Standard) con il trattamento convenzionale a base di fitofarmaci, l'Ibisco (IBS) trattato con un prodotto a base di chitosano, l'Ibisco/Poliversum (IBP) trattato con una combinazione dello stesso prodotto a base di chitosano e un fungo antagonista (Pythium oligandrum) con lo scopo di contrastare la muffa grigia (Botrytis cinerea) e l'oidio (Erysiphe necator).
La sperimentazione si è articolata nelle seguenti fasi operative: a) analisi chimica delle uve Sangiovese (parametri standard, profilo fenolico e composizione volatile); b) analisi microbiologica dei mosti; c) micro-vinificazione delle uve Sangiovese (20 kg vinificati in vasche di acciaio inox in triplo); d) caratterizzazione chimica e analisi sensoriale (Napping-Test) dei vini Sangiovese alla svinatura e dopo la fermentazione malolattica.
I risultati hanno mostrato che l'uso di diversi prodotti elicitori nel vigneto ha avuto un effetto significativo sia sulla composizione delle uve che sui vini ottenuti?
Video estratto dalla presentazione tenuta durante Enoforum Web Scientists (13 Marzo 2023)
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Pubblicata il 07/06/2023
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