HTS e Fermentis propongono sul mercato lieviti certificati Easy-to-Use (E2U™) garantendo alti standard qualitativi, flessibilità , semplicità di utilizzo e sostenibilità agli enologi di tutto il mon...
L'impatto del chitosano sulla composizione fenolica e volatile di un vino rosso
Antonio Castro Marin e Fabio Chinnici, Università di Bologna
Poco si sa sui potenziali effetti collaterali dell'aggiunta di chitosano sui parametri fisico-chimici dei vini rossi. Per colmare la lacuna su questo argomento, il presente lavoro si è concentrato sui cambiamenti nella composizione cromatica, fenolica e volatile dei vini rossi trattati con chitosano
Articolo estratto dalla presentazione tenuta durante la Enoforum Web Conference (23-25 febbraio 2021)
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L'uso delle proprietà di fluorescenza dei composti fenolici può aiutare a quantificare il contenuto fenolico in modo non invasivo, ma nel caso in cui si debba procedere con l'uso dei tannini enolog...
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L’ossidazione è uno dei principali fenomeni che modificano la qualità del vino. Può avvenire in tutti i vini e riguarda tutte le caratteristiche sensoriali...
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