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    Pubblicata il: 30/11/2023

L'impatto del chitosano sulla composizione fenolica e volatile di un vino rosso

Antonio Castro Marin e Fabio Chinnici, Università di Bologna

Poco si sa sui potenziali effetti collaterali dell'aggiunta di chitosano sui parametri fisico-chimici dei vini rossi. Per colmare la lacuna su questo argomento, il presente lavoro si è concentrato sui cambiamenti nella composizione cromatica, fenolica e volatile dei vini rossi trattati con chitosano

Articolo estratto dalla presentazione tenuta durante la Enoforum Web Conference (23-25 febbraio 2021)

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Pubblicata il 16/02/2023
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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