L'impatto del chitosano sulla composizione fenolica e volatile di un vino rosso
Antonio Castro Marin e Fabio Chinnici, Università di Bologna
Poco si sa sui potenziali effetti collaterali dell'aggiunta di chitosano sui parametri fisico-chimici dei vini rossi. Per colmare la lacuna su questo argomento, il presente lavoro si è concentrato sui cambiamenti nella composizione cromatica, fenolica e volatile dei vini rossi trattati con chitosano
Articolo estratto dalla presentazione tenuta durante la Enoforum Web Conference (23-25 febbraio 2021)
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