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Impatto del trattamento con chitosano sulle caratteristiche chimico-fisiche di vino rosso Sangiovese

Antonio Castro Marin, Università di Bologna

Impatto del trattamento con chitosano sulle caratteristiche chimico-fisiche di vino rosso Sangiovese

L’utilizzo del chitosano nella vinificazione in rosso è oggetto di crescente interesse grazie alla dimostrata capacità di contrastare lo sviluppo batteri e lieviti indesiderati, incluso Brettanomyces spp. Limitate, però, sono le informazioni circa i possibili effetti che l’aggiunta di questo biopolimero possa avere sulle caratteristiche chimico-fisiche dei vini.

In questo lavoro sviluppato da Antonio Castro Marin presso il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari dell’Università di Bologna, si sono indagate le modifiche al colore, alla composizione fenolica ed alla componente volatile, di vini rossi ottenuti da uve Sangiovese trattati con chitosano, incluse due diverse modalità di aggiunta del coadiuvante per fornire una possibile ulteriore opzione operativa. 

Nei risultati del lavoro "Impatto del trattamento con chitosano sulle caratteristiche chimico-fisiche di vino rosso Sangiovese" si scopre se sono state registrate delle differenze significative nella variazione dei parametri di intensità e tonalità colorante dei vini trattati e che effetti ha avuto sui composti volatili.

Video del lavoro presentato all’Enoforum Italia 2021 durante il congresso virtuale (18-20 maggio 2021)

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Pubblicata il 13/10/2021
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
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ISSN 1826-1590
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