La stabilità dei vini

Durante la sua shelf-life, il vino va incontro a modificazioni chimico-fisiche che possono comprometterne la qualità. Pertanto è importante immettere sul mercato un prodotto stabile, che non sia suscettibile ad alterazioni.
Proponiamo una serie di video esclusivi che ti aiuteranno a gestire questo importante aspetto.

Tecniche analitiche combinate per lo studio della stabilità dei vini bianchi
Sono stati testati vini con diversi livelli di stabilizzazione allo scopo di individuare il test in grado di stimare al meglio la potenziale instabilità del vino in funzione della sua shelf-life.

Sviluppo di metodi elettrochimici per applicazioni enologiche
Questi metodi permettono di analizzare in maniera rapida ed informativa la componente fenolica di uve, mosti e vini, nonché di ‘predire’ la loro ossidabilità.

Nuovo dispositivo per la stabilizzazione in flusso continuo del vino bianco
Nuovo approccio per la stabilizzazione del vino bianco nei confronti di metalli e proteine, attraverso l'utilizzo di un dispositivo filtrante in un sistema a flusso continuo.

Potenzialità della voltammetria ciclica per la valutazione dell’evoluzione dei vini
Potenzialità di questa tecnica per caratterizzare sostanze fenoliche e per studiare gli antiossidanti enologici, il consumo di ossigeno o la resistenza all'ossidazione dei vini.
 

Come stimare la stabilità ossidativa di un vino bianco secco
Lo studio di vini “resistenti” al fenomeno di invecchiamento precoce ha portato all'identificazione di marcatori e alla creazione di 2 indici fisico-chimici per stimare la capacità antiossidante.

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• I meccanismi che presiedono il comportamento antiossidante del chitosano in vino: evidenze di laboratorio e tecnologiche
• Relazione tra composizione e proprietà antiossidanti di derivati di lievito commerciali
• Effetto dell’aggiunta di CMC e zucchero al dosaggio sulla schiuma di un vino spumante
• La gestione del lievito nelle fasi post-fermentative: riduzione dell’uso dei solfiti e prolungamento della shelf-life del vino Prosecco
• Il vino e l’ossigeno dall’uva al bicchiere
• Introduzione alla chimica del gusto di luce
• Effetti della composizione del vino rosso sulla cinetica di consumo dell’ossigeno in presenza di tannini enologici

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