I derivati di lievito sono soluzioni utili per migliorare il processo fermentativo, la cinetica di consumo degli zuccheri e l’attività enzimatica connessa alla liberazione e produzione di aromi
Innovazioni nel processo di vinificazione dei vini rossi tramite la tecnologia a ultrasuoni
Andrea Natolino, Università di Udine
Questa video registrazione è della presentazione di Andrea Natolino dell'Università di Udine, vincitore del premio speciale SIMEI dell'Enoforum Web Contest, discussa in occasione dell’Enoforum Italia 2021 (18-20 maggio 2021), opportunità in cui ha presentato una sintesi dei risultati più importanti e più interessanti dell’attività di ricerca portata avanti negli ultimi anni per quanto riguarda gli ultrasuoni.
Gli ultrasuoni ad alta potenza sono stati recentemente riconosciuti come una delle tecnologie più promettenti nei processi di vinificazione, nella Risoluzione OIV-OENO 616-2019, e vengono utilizzati a basso impatto nella vinificazione delle uve rosse e non solo.
Nel lavoro intitolato “Innovazioni nel processo di vinificazione dei vini rossi tramite la tecnologia a ultrasuoni” Andrea Natolino dimostrerà la loro potenziale efficacia nella macerazione, e nell’affinamento, queste due fasi fondamentali della vinificazione, potendo dare una spiegazione degli effetti che gli ultrasuoni hanno sia a livello fisico che chimico sulla materia prima nelle prove svolte sia in laboratorio che nell’impianto pilota. https://doi.org/10.53144/INFOWINE.EN.2021.10.01.1
Video del lavoro presentato all’Enoforum Italia 2021 durante il congresso virtuale (18-20 maggio 2021)
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