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Innovazioni nel processo di vinificazione dei vini rossi tramite la tecnologia a ultrasuoni

Andrea Natolino, Università di Udine

Innovazioni nel processo di vinificazione dei vini rossi tramite la tecnologia a ultrasuoni

Questa video registrazione è della presentazione di Andrea Natolino dell'Università di Udine, vincitore del premio speciale SIMEI dell'Enoforum Web Contest, discussa in occasione dell’Enoforum Italia 2021 (18-20 maggio 2021), opportunità in cui ha presentato una sintesi dei risultati più importanti e più interessanti dell’attività di ricerca portata avanti negli ultimi anni per quanto riguarda gli ultrasuoni. 

Gli ultrasuoni ad alta potenza sono stati recentemente riconosciuti come una delle tecnologie più promettenti nei processi di vinificazione, nella Risoluzione OIV-OENO 616-2019, e vengono utilizzati a basso impatto nella vinificazione delle uve rosse e non solo.

Nel lavoro intitolato “Innovazioni nel processo di vinificazione dei vini rossi tramite la tecnologia a ultrasuoni Andrea Natolino dimostrerà la loro potenziale efficacia nella macerazione, e nell’affinamento, queste due fasi fondamentali della vinificazione, potendo dare una spiegazione degli effetti che gli ultrasuoni hanno sia a livello fisico che chimico sulla materia prima nelle prove svolte sia in laboratorio che nell’impianto pilota.

Video del lavoro presentato all’Enoforum Italia 2021 durante il congresso virtuale (18-2maggio 2021)

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Pubblicata il 08/07/2021
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
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Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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