Grazie ad innovativi programmi di R&D, Lallemand ha selezionato lieviti non-Saccharomyces da usare in abbinamento a S. cerevisiae nelle fermentazioni enologiche, permettendo così di avvalersi di st...
L’aroma del vino è il risultato della presenza e dell’interazione tra diverse componenti volatili, ognuna delle quali evolve nel tempo in modo specifico.
Alcuni composti tendono a degradarsi più velocemente di altri, e nel tempo i rapporti quantitativi tra le sostanze volatili variano modificando il profilo organolettico del vino. Certe componenti sono più sensibili di altre a certe condizioni ambientali come presenza di ossigeno, temperatura, presenza di luce ecc.
La conoscenza dei fenomeni e delle dinamiche che influiscono sulla composizione dell’aroma del vino nel tempo permette di meglio stimare il suo profilo nelle diverse fasi della shelf-life, e quindi di ottimizzare le tecniche di produzione per far arrivare il prodotto nelle migliori condizioni al consumatore.
In questo video sono riassunte le più recenti conoscenze scientifiche sull’evoluzione del profilo olfattivo del vino nel tempo, e quindi sui fattori che – direttamente e indirettamente – apportano stabilità all’aroma del vino.
Video seminario tratto dal webinar organizzato da Vinidea il 21 luglio 2017
Abbonamento annuale ad Infowine: L'abbonamento, al costo di € 60 (IVA inclusa) dà diritto all'accesso per un anno a tutti i documenti pubblicati sul sito, archivio storico compreso (clicca qui)
L’ossidazione è uno dei principali fenomeni che modificano la qualità del vino. Può avvenire in tutti i vini e riguarda tutte le caratteristiche sensoriali...
Fattori chimici, biochimici e fisiologici influenzano la composizione dell'aroma retronasale durante il consumo di vino, ma non solo i tannini influenzano la percezione in bocca: anche gli antocian...
Una selezione di contenuti legati esclusivamente alle operazioni pre-vendemmia per meglio prevedere ed adattare gli interventi e raggiungere i vostri obiettivi
Durante la sua shelf-life, il vino va incontro a modificazioni chimico-fisiche che possono comprometterne la qualità . Pertanto è importante immettere sul mercato un prodotto stabile, che non sia su...
I cookie sono informazioni che vengono salvate sul tuo dispositivo e che puoi cancellare o bloccare in qualunque momento. Le informazioni che raccogliamo ci permettono di migliorare il servizio che ti offriamo. Nessun dato è comunicato o diffuso a terzi.
I cookie tecnici sono necessari al funzionamento del sito e tengono conto delle preferenze di navigazione espresse, come ad esempio la lingua.
Cookie tecnici
I cookie analitici si riferiscono ai sistemi di analisi statistica, in forma anonima ed aggregata, relativa al funzionamento del sito e al comportamento dell'utente.
Cookie analitici
La mancata accettazione dei cookie facoltativi, non eliminerà la visualizzazione di eventuali annunci pubblicitari. Potrai cambiare in qualsiasi momento le tue preferenze tramite l'icona in basso a destra.
VIDEO SEMINARIO (streaming 70 min)
