italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Lingua
Cerca nel sito

L’evoluzione nel tempo dell’aroma del vino

Philippe DARRIET Unité de recherche Œnologie, Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, Université de Bordeaux, France

L’evoluzione nel tempo dell’aroma del vino

L’aroma del vino è il risultato della presenza e dell’interazione tra diverse componenti volatili, ognuna delle quali evolve nel tempo in modo specifico.

Alcuni composti tendono a degradarsi più velocemente di altri, e nel tempo i rapporti quantitativi tra le sostanze volatili variano modificando il profilo organolettico del vino. Certe componenti sono più sensibili di altre a certe condizioni ambientali come presenza di ossigeno, temperatura, presenza di luce ecc.

La conoscenza dei fenomeni e delle dinamiche che influiscono sulla composizione dell’aroma del vino nel tempo permette di meglio stimare il suo profilo nelle diverse fasi della shelf-life, e quindi di ottimizzare le tecniche di produzione per far arrivare il prodotto nelle migliori condizioni al consumatore.

In questo video sono riassunte le più recenti conoscenze scientifiche sull’evoluzione del profilo olfattivo del vino nel tempo, e quindi sui fattori che – direttamente e indirettamente – apportano stabilità all’aroma del vino.

Video seminario tratto dal webinar organizzato da Vinidea il 21 luglio 2017

Abbonamento annuale ad Infowine: L'abbonamento, al costo di € 60 (IVA inclusa) dà diritto all'accesso per un anno a tutti i documenti pubblicati sul sito, archivio storico compreso (clicca qui)

Pubblicata il 11/03/2019
Area Contenuti Premium
  • VIDEO SEMINARIO (streaming 70 min)
Prezzo:47 €(Iva inclusa)
Schede correlate
    Tannini enologici e ossidazione dei vini
    Infowine Focus
    L’ossidazione è uno dei principali fenomeni che modificano la qualità del vino. Può avvenire in tutti i vini e riguarda tutte le caratteristiche sensoriali...
    Pubblicata il:17/01/2022
    Aroma e gusto del vino
    Infowine Focus
    Fattori chimici, biochimici e fisiologici influenzano la composizione dell'aroma retronasale durante il consumo di vino, ma non solo i tannini influenzano la percezione in bocca: anche gli antocian...
    Pubblicata il:29/12/2021
    Fermentazioni e soluzioni enologiche  per aumentare o abbassare l'acidità, controllare le minacce microbiche e ottenere profili unici
    Infowine Focus
    Una selezione di contenuti legati esclusivamente alle fermentazioni e soluzioni enologiche innovative...
    Pubblicata il:30/08/2021
    Operazioni pre vendemmia
    Infowine Focus
    Una selezione di contenuti legati esclusivamente alle operazioni pre-vendemmia per meglio prevedere ed adattare gli interventi e raggiungere i vostri obiettivi
    Pubblicata il:24/08/2021
    La stabilità dei vini
    Infowine Focus
    Durante la sua shelf-life, il vino va incontro a modificazioni chimico-fisiche che possono comprometterne la qualità. Pertanto è importante immettere sul mercato un prodotto stabile, che non sia su...
    Pubblicata il:07/01/2021
    (Bio)acidificazione dei vini
    Dr Ana Hranilovic, Università di Adelaide - Australia
    Soluzione enologica interessante e sostenibile per combattere la mancanza di acidità nei vini e le minacce microbiche
    Prezzo:27 €(Iva inclusa)
    Pubblicata il:23/05/2022
© Vinidea srl 2016: Piazza I° Maggio, 20, 29028 Ponte dell'Olio (PC) - ITALY - P.Iva: 01286830334
Per contattarci segui questo link
Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
- A +
ExecTime : 5,6875